A Cassata Siciliana é um doce tradicional italiano que encanta paladares com sua combinação de sabores e texturas. Feita com camadas de pan di Spagna (pão de ló), ricota de ovelha, gotas de chocolate e uma cobertura leve de glacê, essa sobremesa é um verdadeiro espetáculo visual e gastronômico. O toque especial da pasta de amêndoa e da decoração com frutas cristalizadas dá à cassata um charme único, tornando-a uma obra-prima da confeitaria siciliana. Sua preparação pode parecer complexa, mas com um pouco de paciência e as dicas certas, é possível recriar essa delícia em casa. Vamos aprender a fazer essa sobremesa incrível?

Ingredientes para preparar a Cassata Siciliana:

Para o recheio:

• 500 g de ricota de ovelha bem firme e seca
• 200 g de açúcar de confeiteiro
• 100 g de gotas de chocolate
• 1 tampa de licor Strega (ou limoncello, ou outro licor de sua preferência)

Para a pasta de amêndoa:

• 200 g de farinha de amêndoa
• 200 g de açúcar de confeiteiro
• Água (quantidade suficiente para dar ponto)
• Corante verde (para obter a cor de pistache)

Para o pan di Spagna:

• 3 ovos
• 85 g de açúcar
• 110 g de farinha de trigo

Para a calda:

• Água e licor a gosto (ou apenas água para uma versão sem álcool)

Para a cobertura:

• 200 g de açúcar de confeiteiro
• Algumas gotas de limão
• Água (para ajustar a consistência)

Para a decoração:

• Frutas cristalizadas: cerejas, figos, peras e casca de laranja

Como preparar a Cassata Siciliana:

1. Recheio:
   • Bata a ricota de ovelha até que fique cremosa.
   • Acrescente o açúcar de confeiteiro em duas etapas, misturando bem a cada adição.
   • Adicione as gotas de chocolate e o licor. Reserve na geladeira por pelo menos 30 minutos, preferencialmente de um dia para o outro.

2. Pasta de Amêndoa:
   • Misture a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro em um processador até formar um pó fino.
   • Acrescente água aos poucos até formar uma massa moldável.
   • Adicione algumas gotas de corante verde e misture até obter uma cor uniforme. Reserve.

3. Pan di Spagna:
   • Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume.
   • Incorpore a farinha delicadamente.
   • Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos. Deixe esfriar.

4. Montagem:
   • Forre uma forma com a pasta de amêndoa aberta em tiras. Certifique-se de cobrir as bordas da forma uniformemente.
   • Coloque uma camada de pan di Spagna no fundo.
   • Adicione o recheio de ricota e nivele.
   • Finalize com outra camada de pan di Spagna. Molhe levemente com a calda.
   • Vire a cassata sobre um prato e remova a forma.

5. Cobertura:
   • Misture o açúcar de confeiteiro, água e limão até obter uma consistência fluida.
   • Espalhe sobre a cassata com uma espátula.
   • Decore com frutas cristalizadas.

Dicas:

• Use ricota de ovelha firme e bem drenada para evitar que o recheio fique mole.
• Prepare o recheio com antecedência para intensificar os sabores.
• Ao trabalhar com a pasta de amêndoa, mantenha o ambiente seco para evitar que a massa fique pegajosa.
• Na decoração, personalize com suas frutas preferidas ou adapte para uma versão minimalista, se preferir.
• Se não encontrar licor Strega, experimente usar limoncello ou outro licor aromático.

Tempo de preparo:

Aproximadamente 2 horas (incluindo tempo de resfriamento).

Rendimento:

8 a 10 porções.

Curiosidades:

A Cassata Siciliana tem suas origens na região da Sicília, com influências árabes, normandas e espanholas. O nome "cassata" deriva de "qas’at", palavra árabe que significa "tigela", em referência ao formato arredondado do doce. Inicialmente, era feita apenas com ricota e mel. Com o tempo, ingredientes como chocolate, frutas cristalizadas e pasta de amêndoa foram incorporados, refletindo as diversas culturas que influenciaram a região.

Hoje, a cassata é um ícone da confeitaria italiana, apreciada tanto em festas tradicionais quanto em celebrações familiares. Cada mordida é uma viagem pela rica história e tradições da Sicília, tornando essa sobremesa uma experiência única e inesquecível.