Puchero é um cozido de carnes e vegetais que utiliza o grão-de-bico como base, embora a receita possa variar bastante conforme os ingredientes disponíveis. Hoje, vamos te ensinar a preparar um Puchero delicioso e nutritivo, que você pode adaptar conforme o seu gosto ou os ingredientes que tiver à mão. Vamos lá!

Ingredientes para preparar o Puchero:

• 1 kg de grão-de-bico
• 500 g de músculo bovino
• 1 kg de coxinha da asa
• 250 g de bacon picado
• 250 g de paio (ou linguiça calabresa)
• 200 g de batata doce em cubos médios
• 300 g de batata baroa (mandioquinha) em rodelas
• 2 batatas comuns em cubos médios
• 2 cenouras em rodelas
• 3 tomates em cubos grandes
• 1 pimentão amarelo em cubos grandes
• 1 pimentão vermelho em cubos grandes
• 250 g de abóbora em cubos
• 2 espigas de milho em rodelas
• 200 ml de cerveja
• Suco de 1 limão Taiti
• 5 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 colher de chá de colorau
• 1 colher de chá de páprica doce (ou picante, se preferir)
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de sal
• 1/3 de colher de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de tempero completo
• 1/2 xícara de tempero completo
• Água suficiente para cobrir os ingredientes

Modo de preparo:

1. Hidrate o grão-de-bico: Lave bem 1 kg de grão-de-bico e coloque em uma vasilha alta. Cubra com água, deixando pelo menos três dedos de água acima dos grãos. Deixe hidratando por no mínimo 6 horas, ou de preferência de um dia para o outro.
2. Cozinhe o grão-de-bico: Após hidratar, escorra e coloque o grão-de-bico em uma panela de pressão. Cubra com água e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão. Reserve.
3. Prepare o músculo: Tempere 500 g de músculo com 1 colher de chá de colorau, 1/2 colher de chá de pimenta do reino, 1/2 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de sal, 1/3 de colher de chá de açúcar e 1 colher de sopa de tempero completo. Em uma panela de pressão, aqueça 1 colher de sopa de banha e doure o músculo. Adicione 200 ml de cerveja, cubra com água e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão. Reserve.
4. Tempere a coxinha da asa: Coloque 1 kg de coxinha da asa em um recipiente, adicione o suco de 1 limão, 1/2 colher de chá de colorau, 1/2 colher de chá de pimenta do reino, 1/2 colher de sopa de tempero completo e 1 1/2 colher de chá de sal. Misture bem e reserve na geladeira.
5. Prepare os vegetais: Pique 200 g de batata doce, 300 g de batata baroa, 2 batatas comuns, 2 cenouras, 3 tomates, 1 pimentão amarelo e 1 pimentão vermelho em pedaços médios. Pique também 250 g de abóbora e 2 espigas de milho em rodelas.
6. Inicie o cozimento: Em uma panela grande, frite 250 g de bacon picado e 250 g de paio em 2 colheres de sopa de banha até dourar. Adicione o frango temperado e refogue até dourar.
7. Adicione os vegetais e carnes: Adicione o músculo cozido, os vegetais picados e o grão-de-bico à panela. Cubra com água, deixando um dedo de água acima dos ingredientes. Adicione 5 folhas de louro, 1/2 colher de sopa de pimenta do reino, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de páprica doce e 1 colher de sopa de tempero completo. Misture bem.
8. Cozinhe: Deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 1 hora, ou até que todos os ingredientes estejam macios e bem cozidos.

Dica:

O Puchero é uma receita muito versátil. Você pode variar os ingredientes conforme a sua preferência ou o que tiver disponível, adicionar milho cozido é uma ótima idéia para compor o sabor. Algumas outras sugestões são: Em vez de batata doce, você pode usar mandioca (macaxeira ou aipim). O uso de diferentes tipos de carne também é bem-vindo – linguiça, carne de porco ou até mesmo carne seca podem ser incorporadas. Além disso, o Puchero é um prato que pode ser preparado com antecedência e reaquecido, o que o torna ideal para refeições durante a semana.

Outra dica importante é aproveitar os temperos que você tem em casa. O tempero completo utilizado na receita pode ser substituído por temperos caseiros ou outros condimentos de sua preferência. O segredo é deixar os ingredientes bem temperados e cozidos para que todos os sabores se integrem de maneira harmoniosa.

O Puchero é perfeito para dias frios, mas também cai bem em qualquer época do ano. Sirva com pão fresco ou arroz branco para completar a refeição. E não se esqueça de aproveitar o caldo, que é uma verdadeira delícia!

Tempo de preparo:

O tempo de preparo total do Puchero é de aproximadamente 2 horas, considerando o tempo de hidratação e cozimento dos ingredientes.

Rendimento:

Esta receita serve aproximadamente 8 a 10 porções, dependendo do apetite dos seus convidados.

Curiosidade:

O Puchero tem uma história rica e interessante. Originalmente, era um prato preparado por pessoas humildes na Espanha, que utilizavam ingredientes simples e acessíveis para criar uma refeição nutritiva e saborosa. Durante períodos de guerra e escassez, o Puchero se tornou um alimento essencial, pois permitia alimentar muitas pessoas com poucos recursos.

Quando os colonizadores espanhóis trouxeram a receita para a América do Sul, ela se adaptou aos ingredientes locais e se enraizou na cultura gastronômica de países como Argentina, Uruguai e Brasil. No Brasil, especialmente nas regiões do Pantanal e Mato Grosso do Sul, o Puchero ganhou versões únicas, incorporando ingredientes locais como mandioca e carnes típicas da região.

Hoje, o Puchero é apreciado não apenas por seu sabor, mas também por sua capacidade de unir pessoas ao redor da mesa. É um prato que representa tradição, história e o prazer de compartilhar uma boa refeição com quem amamos.

Agora que você conhece um pouco mais sobre o Puchero e como prepará-lo, que tal experimentar essa receita na sua próxima refeição em família? Com certeza, será um sucesso!

Experimente essa deliciosa receita e surpreenda a todos com um prato cheio de sabor e história. Bom apetite!