Se você é fã de receitas exóticas e ama experimentar novos sabores, vai adorar aprender a preparar Kimchi Caseiro, a famosa acelga fermentada e apimentada da culinária coreana. Esta delícia é muito mais do que um acompanhamento: é uma explosão de sabor, textura e um verdadeiro tesouro de probióticos naturais. Apesar de parecer trabalhosa à primeira vista, cada etapa do preparo vale a pena para alcançar aquele resultado típico dos pratos orientais. Aprenda a fazer o seu próprio kimchi e impressione no próximo jantar!

Ingredientes para preparar o Kimchi Caseiro:

• 1 acelga inteira
• Sal (o suficiente para desidratar as folhas)
• 1 nabo médio (cerca de um palmo de comprimento)
• 1 maço de cebolinha
• 2 colheres de sopa de farinha de arroz
• 1 e ½ xícara de água
• 1 pedaço de gengibre (aproximadamente 2 cm)
• 2 pimentas dedo-de-moça
• 1 pimentão vermelho médio
• ½ colher de sopa de molho de peixe (ou uma colher de chá de hondashi, caso prefira)
• 100 ml de água para o molho
• 6 colheres de sopa de pimenta em pó coreana (ou flocos de pimenta calabresa, se não encontrar)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de gergelim torrado

Modo de preparo:

1. Lave a acelga e remova as folhas externas. Corte-a ao meio e depois em quatro partes, no sentido do comprimento. Deixe as folhas escorrerem com a parte cortada para baixo.
2. Passe sal entre todas as folhas, especialmente nas partes brancas mais grossas. Coloque a acelga em uma bacia, pressione com algo pesado (como uma tábua e uma bacia com água) e deixe desidratar por 3 horas. Vire as folhas após esse tempo e deixe por mais 3 horas.
3. Lave bem a acelga em água corrente para remover o excesso de sal e deixe escorrer por 15 minutos.
4. Para o mingau, misture a farinha de arroz com 1 e ½ xícara de água e cozinhe em fogo baixo até formar uma pasta espessa. Reserve.
5. No liquidificador, bata o gengibre, as pimentas dedo-de-moça, o pimentão, o molho de peixe e os 100 ml de água até formar um molho homogêneo.
6. Misture o molho batido com o mingau de farinha de arroz, a pimenta em pó coreana (ou calabresa), o açúcar, o gergelim, a cebolinha picada e o nabo cortado em fatias finas.
7. Tempere as folhas de acelga, passando o molho entre todas as camadas. Certifique-se de cobrir bem cada folha para um sabor uniforme.
8. Coloque a acelga temperada em um recipiente hermético, pressione para retirar o ar, cubra com plástico filme, tampe bem e deixe fermentar em temperatura ambiente por 12 horas.

Dica:

Para substituir ingredientes difíceis de encontrar, como a pimenta em pó coreana, utilize pimenta calabresa ou páprica picante. O molho de peixe pode ser trocado por hondashi, o tempero em pó de peixe bonito. Para armazenar, mantenha o kimchi na geladeira após a fermentação inicial. Ele continuará desenvolvendo sabor com o tempo, ficando ainda mais delicioso a cada dia. O ideal é consumir dentro de 3 semanas para aproveitar o sabor e textura ao máximo.

Tempo de preparo:

Aproximadamente 6 horas de preparo, além de 12 horas de fermentação inicial.

Rendimento:

Serve cerca de 6 porções como acompanhamento.

Curiosidade:

O Kimchi é um dos alimentos mais antigos e importantes da cultura coreana, com registros históricos que remontam a mais de 3.000 anos. Originalmente, era uma forma prática de conservar vegetais durante os invernos rigorosos, quando o cultivo era impossível. Cada região da Coreia tem sua própria versão do prato, variando nos ingredientes e níveis de picância.

Além de ser incrivelmente saboroso, o kimchi é um superalimento, rico em probióticos que ajudam a saúde intestinal. Ele também é carregado de vitaminas, minerais e antioxidantes, graças aos vegetais e especiarias usados no preparo. A ONU até declarou o kimchi Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade em 2013, destacando sua relevância na culinária global.

Fazer kimchi em casa pode parecer desafiador, mas é uma experiência única que conecta você a uma tradição milenar. Além disso, é uma oportunidade de criar sua própria versão, ajustando o nível de picância e os ingredientes ao seu gosto. Experimente e leve um pedacinho da Coreia para sua mesa!