O Kimchi é uma daquelas receitas que não só trazem sabor, mas também uma rica tradição cultural. Kimchi faz parte do banchan, a coleção de conservas que acompanha toda refeição coreana. Este prato versátil e picante pode ser usado desde acompanhamentos até ingredientes principais em diversas receitas, como refogados e cozidos. Prepare-se para mergulhar na tradição coreana e adicionar um toque exótico e saudável ao seu cardápio com esta receita de kimchi caseiro.

Ingredientes para preparar o Kimchi Tradicional Coreano:

• 1 acelga grande
• 1 kg de nabo cortado em tiras finas
• 125 g de cenoura cortada em tiras finas
• 200 g de cebola
• 65 g de alho
• 125 g de açúcar
• 65 g de compota de gengibre (gengibre fresco e açúcar em pesos iguais, misturados no dia anterior)
• 125 g de cebolinha cortada em pedaços de 3 cm
• 65 g de molho de peixe
• 125 g de pimenta seca coreana
• 65 g de água
• 65 g de mingau de arroz (farinha de arroz cozida em água)

Modo de preparo:

1. Corte a base da acelga em X e separe a hortaliça em quartos com as mãos, mantendo as folhas inteiras.
2. Misture 5 litros de água com 50 g de sal em uma panela grande. Mergulhe a acelga na salmoura e deixe descansar por 12 horas.
3. Escorra a acelga e reserve.
4. Misture o nabo com o açúcar e reserve por 10 minutos.
5. No processador, bata a cebola com o alho até formar um purê e reserve.
6. Descarte a água do nabo e misture-o com os demais ingredientes (exceto a acelga) em uma tigela grande.
7. Deixe o recheio descansar por 30 minutos a 48 horas para apurar os sabores.
8. Usando luvas, espalhe o recheio de legumes entre as camadas de folhas de cada quarto da acelga.
9. Enrole cada pedaço de acelga sobre si mesmo e transfira para um recipiente com tampa.
10. Tampe o recipiente e mantenha na geladeira por 1 mês para fermentar.

Dica:

O processo de fermentação é essencial para desenvolver o sabor característico do kimchi. Durante o mês de fermentação, o kimchi vai passar por várias mudanças, tanto no sabor quanto na textura. No início, ele pode parecer apenas uma conserva comum, mas com o tempo, a combinação de sal, temperos e a própria fermentação transformam essa mistura em algo único e delicioso. Se você está fazendo kimchi pela primeira vez, talvez seja interessante experimentar o sabor a cada semana para entender como ele evolui. Além disso, você pode ajustar os ingredientes ao seu gosto, adicionando mais ou menos pimenta, alho ou gengibre. E lembre-se, a utilização de luvas descartáveis não é apenas uma questão de higiene, mas também para proteger suas mãos da pimenta, que pode causar ardência.

Tempo de preparo:

• Preparo: 1 hora
• Fermentação: 1 mês

Rendimento:

Serve aproximadamente 10 porções

Curiosidade:

O kimchi não é apenas um prato tradicional na Coreia, mas também um símbolo cultural que remonta a milhares de anos. Originalmente, o kimchi era uma forma de preservar vegetais durante o inverno, utilizando a fermentação para garantir que a comida durasse mais tempo. Com o tempo, o kimchi evoluiu e hoje existem centenas de variações desta receita, cada uma com seu próprio toque regional e familiar. O kimchi é tão importante na cultura coreana que eles têm festivais dedicados a ele e até museus que celebram sua história e variedades. Além de ser delicioso, o kimchi também é conhecido por seus benefícios à saúde, como melhorar a digestão e fortalecer o sistema imunológico, graças às bactérias benéficas resultantes do processo de fermentação.

O kimchi é muito mais que apenas um prato; é uma tradição viva que conecta gerações e continua a evoluir. Ao fazer seu próprio kimchi, você não só experimenta uma parte importante da cultura coreana, mas também se beneficia de uma comida saborosa e saudável, que pode transformar suas refeições em experiências gastronômicas inesquecíveis.