Quando chega o final do ano, uma das receitas mais esperadas é o panetone! Nada como aquele aroma característico e a textura macia para trazer o clima das festas natalinas para dentro de casa. O Panetone Caseiro Fofinho que vamos ensinar é perfeito para presentear, surpreender a família ou até mesmo para venda. Seu diferencial está na textura leve e aveludada da massa, e o sabor marcante das frutas cristalizadas e uvas passas. É uma receita que, além de deliciosa, rende uma ótima fonte de renda. Com as dicas que daremos aqui, você terá um panetone artesanal perfeito!

Ingredientes para preparar o panetone caseiro fofinho:

Esponja:

• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 20g de fermento biológico seco (ou 60g do fresco)
• 200ml de água morna
• 200g de farinha de trigo (sem fermento)

Massa:

• 800g de farinha de trigo
• 10g de melhorador de farinha (opcional)
• 5 colheres (sopa) de leite em pó (pode substituir a água por leite)
• 150g de açúcar
• 160g de margarina (ou manteiga)
• 10 gemas
• 200ml de água morna
• 1 colher (sopa) de essência de panetone

Frutas:

• 200g de uvas passas (branca e escura)
• 200g de frutas cristalizadas
• 200ml de água com uma colher de essência de laranja (ou raspas de casca de laranja)

Modo de preparo:

1. Preparar a esponja: misture o açúcar, fermento, água morna e a farinha até obter uma massa molinha e deixe descansar de 30 a 40 minutos, até borbulhar.
2. Preparar a massa: em uma tigela, misture a farinha, melhorador, leite em pó, açúcar e margarina. Em outra, bata as gemas e misture a água com a essência de panetone. Junte os ingredientes secos e líquidos, adicionando a esponja. Sove por 10 a 15 minutos até que a massa fique elástica e lisa.
3. Fermentação: deixe a massa descansar até dobrar de tamanho, cerca de 40 a 50 minutos. Enquanto isso, hidrate as uvas passas e as frutas cristalizadas na água com essência.
4. Incorporação das frutas: abra a massa e misture as frutas escorridas, incorporando bem para que fiquem distribuídas. Divida a massa em porções de 400g e coloque nas formas de panetone de 500g.
5. Segunda fermentação: deixe as massas crescerem nas formas até ultrapassarem a borda. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, até que fiquem douradas.

Dica:

Para garantir a durabilidade do panetone, deixe-o esfriar completamente antes de embalar. Coloque-os em uma grade para evitar que absorvam umidade. Se for vender em grande quantidade, considere o uso de antimofo para alimentos, que ajuda na conservação. Escolha sempre formas de papel e posicione-as sobre uma assadeira, o que facilita na hora de levar ao forno sem danificar as massas fermentadas.

Tempo de preparo:

Aproximadamente 2h30 (incluindo os descansos)

Rendimento:

4 panetones de 500g

Curiosidade:

O panetone é uma receita tradicionalmente italiana, originada em Milão. Dizem que foi criado acidentalmente por um padeiro chamado Toni, que ao queimar o pão precisou improvisar e recheou a massa com frutas e passas. Seu pão de Toni (Pane di Toni) tornou-se tão popular que virou tradição, se espalhando pelo mundo. Hoje, essa delícia conquistou as mesas de Natal de muitos países e é uma fonte de renda para pequenos produtores.