Hoje, trazemos uma versão simplificada de um pão de fermentação natural feito com farinha do tipo premium, que você encontra facilmente em um supermercado. Este pão possui uma casca crocante por fora e é incrivelmente macio por dentro. Vamos aprender a prepará-lo?

Ingredientes para Preparar o Pão de Fermentação Natural:

• 500 gramas de farinha de trigo (farinha de trigo premium é uma boa opção)
• 350 a 380 ml de água (a quantidade exata pode variar dependendo da umidade da farinha e do ambiente; você pode começar com 350 ml e adicionar mais se necessário)
• 10 gramas de sal
• 100 gramas de fermento natural ativo (também conhecido como "starter" ou "levain")

Modo de preparo:

1. Comece hidratando a farinha de trigo com água para facilitar o desenvolvimento do glúten, um processo chamado autólise. Reserve cerca de 3 a 4 colheres de sopa dessa água para incorporar o sal mais tarde.
2. Misture a água e a farinha em um saco plástico ou sob um pano de prato molhado e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
3. Adicione o fermento natural já alimentado à massa e misture bem para incorporá-lo por completo.
4. Cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos em temperatura ambiente.
5. Dissolva o sal na água reservada e, em seguida, incorpore-o à massa para evitar que rasgue durante a mistura.
6. Cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos.
7. Faça uma série de dobras na massa, mantendo as mãos molhadas para evitar que grude.
8. Repita o processo de dobras após mais 30 minutos de descanso.
9. Cubra a massa e deixe fermentar em temperatura ambiente até dobrar de volume, o que pode levar de duas a três horas.
10. Modele o pão e coloque-o em uma tigela, deixando fermentar na geladeira por 12 a 18 horas.
11. Pré-aqueça o forno a 260 graus Celsius e asse o pão em uma panela de ferro fundido por 20 minutos com a tampa e mais 20 a 25 minutos sem tampa até obter uma cor caramelo.
12. Deixe o pão esfriar em uma grade por pelo menos uma hora.

Dica:

A fermentação pode variar dependendo da temperatura da sua cozinha e da força do fermento natural. Ajuste o tempo de fermentação conforme necessário.

Curiosidade:

Os pequenos buracos na massa são um sinal de que o pão foi bem fermentado, resultando em um sabor incrível e textura deliciosa.

Experimente esta receita de pão de fermentação natural e encante-se com o resultado final! Aproveite o sabor único deste pão crocante por fora e macio por dentro, ideal para acompanhar diversas refeições ou simplesmente com uma generosa camada de manteiga. Seja paciente durante o processo de fermentação, pois o resultado valerá a pena. Divirta-se fazendo e saboreando este pão artesanal!