Se você está em busca de uma sobremesa que une simplicidade e sabor, o rocambole de goiabada é a escolha perfeita! Esse doce tradicional, com recheio de goiabada derretida e uma massa leve, conquista paladares com seu gostinho de infância. E o melhor: você vai aprender a fazer essa delícia de forma rápida e com algumas dicas essenciais para garantir um rocambole perfeito e sem quebrar.

Ingredientes para preparar o rocambole de goiabada:

• 150 g de açúcar (1 xícara de chá)
• 6 ovos grandes em temperatura ambiente (aproximadamente 350 g)
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 150 g de farinha de trigo peneirada (sem fermento)
• 2 colheres de sopa de óleo (pode ser de algodão ou outro de sua preferência)
• 300 g de goiabada em barra (daquelas de pacotinho do mercado)
• 2 colheres de sopa de água (25 ml)
• Papel manteiga e desmoldante para untar

Modo de Preparo:

1. Prepare a Massa: Comece colocando o açúcar e os ovos inteiros na batedeira. Bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos até que a mistura forme um creme claro e fofo. Esse tempo é essencial para garantir que a massa fique bem aerada e sem cheiro de ovo.

2. Adicione a Essência e a Farinha: Com a batedeira ainda ligada, acrescente uma colher de sopa de essência de baunilha. Em seguida, reduza a velocidade para média-baixa e adicione, aos poucos, a farinha de trigo peneirada. É importante misturar a farinha delicadamente para evitar que a massa perca volume.

3. Acrescente o Óleo: Por fim, adicione as duas colheres de sopa de óleo e mexa suavemente com uma espátula. Lembre-se: o óleo não deve ser batido, apenas incorporado à massa para garantir maciez.

4. Prepare a Assadeira: Use uma assadeira de 30x40 cm com 3 cm de altura. Forre-a com papel manteiga e passe desmoldante para garantir que o rocambole não grude. Esse cuidado é importante, pois o papel manteiga de hoje em dia pode ser mais seco, e grudar na massa.

5. Asse a Massa: Pré-aqueça o forno a 220°C. Diferente de outros bolos, o rocambole precisa de uma temperatura mais alta devido à baixa espessura da massa. Asse por cerca de 25 minutos, ou até que fique levemente dourado. Não deixe assar demais, pois a massa pode ressecar e quebrar na hora de enrolar.

6. Derreta a Goiabada: Enquanto a massa assa, prepare o recheio. Coloque 300 g de goiabada em um recipiente com 2 colheres de sopa de água e leve ao micro-ondas por 1 minuto e meio. Depois, amasse a goiabada com um garfo até que ela fique cremosa. Se preferir, pode passar um mixer para deixar mais homogênea.

7. Desenforme e Recheie: Após retirar o rocambole do forno, desenforme-o ainda morno. Passe a goiabada derretida de forma uniforme pela massa, mas sem exagerar na quantidade para evitar que o recheio escorra ao enrolar.

8. Enrole o Rocambole: Com a ajuda do papel manteiga, comece a enrolar o rocambole pelo lado mais curto. Aperte delicadamente para garantir que o recheio fique bem distribuído.

9. Finalização: Você pode deixar o rocambole simples ou polvilhar açúcar de confeiteiro por cima para um toque especial. Caso vá vender, o ideal é usar açúcar gelado, que não derrete com o tempo.

Dica:

1. Bata os Ovos e o Açúcar Por Tempo Suficiente: Esse é o segredo para uma massa leve e sem cheiro de ovo. O ideal é bater em velocidade alta por cerca de 10 minutos até que a mistura triplique de volume.
2. Use Temperatura Alta no Forno: Diferente de bolos tradicionais, o rocambole deve ser assado em temperatura alta (220°C). Isso garante que ele cozinhe rápido e mantenha a maciez. Se assar em uma temperatura mais baixa, a massa pode ressecar, e na hora de enrolar, ela pode quebrar.
3. Não Use Fermento: Ao contrário de muitas receitas de bolos, o rocambole não leva fermento. Isso ajuda a massa a ficar mais fina e flexível, ideal para enrolar sem quebrar.
4. Não Deixe a Massa Assar Demais: O ponto certo do rocambole é quando ele está levemente dourado. Se assar demais, a crosta inferior endurece e dificulta o processo de enrolar, além de comprometer a textura final.
5. Cuidado com o Recheio: Evite recheios muito líquidos ou muito grossos. A goiabada precisa estar cremosa, mas sem excesso de água, para que não escorra ao enrolar o rocambole.
6. Enrolar com o Rocambole Frio: Espere a massa esfriar completamente antes de desenformar e rechear. Enquanto ela esfria, a parte inferior suará, o que facilita na hora de enrolar sem quebrar.

Tempo de Preparo:

• Preparo: 20 minutos
• Cozimento: 25 minutos
• Tempo total: 45 minutos

Porções:

Rende de 10 a 12 fatias, dependendo da espessura do corte.

Curiosidades:

O rocambole é um doce tradicional com várias versões ao redor do mundo. Ele remete a uma época em que doces recheados eram preparados para ocasiões especiais. No Brasil, o rocambole de goiabada se destaca por sua simplicidade e sabor único, uma combinação perfeita do doce com o azedinho da goiaba. Além disso, o formato enrolado proporciona uma apresentação bonita e prática, ideal para festas e lanches.

Agora que você aprendeu todos os segredos dessa receita, que tal se aventurar e surpreender a família com um rocambole perfeito? Essa é uma daquelas receitas que, com as dicas certas, sempre garantem sucesso!