Se você pensa em pizza italiana e logo imagina a napolitana, prepare-se para expandir seus horizontes gastronômicos! Hoje, vamos te apresentar o Sfincione, uma pizza com alma siciliana que vai conquistar seu paladar com sua textura única e sabor inesquecível. Esqueça a massa fina e borda alta, o Sfincione é rústico, generoso e cheio de personalidade, com um miolo macio que lembra a focaccia e uma base incrivelmente crocante.

Diretamente da ensolarada Sicília, esta pizza foge do óbvio e te convida a uma experiência sensorial completa. Imagine uma massa fofinha coberta por um molho de tomate caseiro, daqueles que te abraçam com o aroma, finalizada com uma crocância irresistível de queijo e pão ralado. O Sfincione é tudo isso e muito mais! Perfeito para compartilhar com a família e amigos, ele é garantia de sucesso em qualquer ocasião, desde um almoço descontraído de domingo até um jantar especial.

Vamos juntos desvendar os segredos dessa pizza siciliana que promete te transportar diretamente para as ruas de Palermo, sem sair da sua cozinha!

Ingredientes para preparar o Sfincione:

• 300g de farinha de trigo
• 1 colher de chá (3g) de fermento biológico seco
• 1 colher de chá (6g) de sal
• 12ml de azeite extra virgem (ou óleo vegetal neutro)
• 215ml de água morna (ajustar entre 200ml e 230ml conforme a farinha)
• 1 lata de tomate pelado (inteiro)
• 3 filés de anchova em conserva (ou sardinha anchovada)
• Azeite extra virgem para refogar e untar
• Orégano fresco (ou manjericão ou tomilho) a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• ½ cebola pequena em pétalas
• 30g de farinha panko
• 25g de queijo parmesão ralado fino
• Orégano seco a gosto

Como preparar o Sfincione:

1. Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione o azeite e a água morna gradualmente, começando com 200ml. Misture com as mãos ou uma colher até formar uma massa homogênea e pegajosa. Se necessário, adicione mais água aos poucos até atingir a consistência mostrada no vídeo (uma massa estruturada, mas bem grudenta). Anote a quantidade exata de água utilizada e a marca da farinha para repetições futuras. Cubra a tigela e deixe descansar por 5-10 minutos.
2. Faça as dobras: Umedeça as mãos em um pote com água. Puxe uma lateral da massa e dobre sobre o centro. Repita o processo em toda a volta da tigela. Cubra e deixe descansar por mais 5-10 minutos. Repita as dobras mais duas vezes, com intervalos de descanso. Na última dobra, a massa já estará mais elástica e com o glúten desenvolvido.
3. Primeira fermentação: Unte generosamente uma assadeira retangular (aproximadamente 22cm x 28cm) com azeite. Transfira a massa para a assadeira e, com as mãos untadas, espalhe delicadamente até preencher toda a forma. Embale a assadeira com plástico filme e leve à geladeira para fermentar por 12 horas (ou 1-2 horas em temperatura ambiente para uma fermentação mais rápida).
4. Prepare o molho de tomate: No liquidificador ou mixer, triture os tomates pelados até obter um molho rústico. Em uma panela pequena, aqueça azeite em fogo baixo e adicione o orégano fresco picado (ou outra erva de sua preferência) e os filés de anchova picados. Refogue por alguns minutos, sem deixar queimar, até que o azeite fique perfumado. Adicione o tomate triturado, sal, pimenta do reino e as pétalas de cebola. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, ou até o molho engrossar levemente. Retire as pétalas de cebola e deixe o molho esfriar completamente.
5. Prepare a cobertura crocante: Em uma tigela pequena, misture a farinha panko, o queijo parmesão ralado e o orégano seco. Reserve.
6. Pré-aqueça o forno: 30 minutos antes de assar a pizza, pré-aqueça o forno a 250°C, com a função gratinador (se disponível) ligada.
7. Montagem e forno: Retire a massa da geladeira (ou deixe crescer um pouco mais se fermentou em temperatura ambiente). Espalhe o molho de tomate frio sobre a massa, cobrindo toda a superfície, mas evitando que escorra pelas laterais. Cubra o molho com a mistura de panko e queijo, escondendo o molho por completo.
8. Asse: Coloque a assadeira na base do forno pré-aquecido. Asse por 10-15 minutos, verificando a base da pizza com uma espátula até que esteja dourada e crocante. Suba a assadeira para o centro do forno, reduza a temperatura para 210°C e asse por mais 2-5 minutos, ou até a superfície gratinar e dourar levemente.
9. Sirva: Retire o Sfincione do forno e transfira para uma grade para esfriar por cerca de 10 minutos antes de cortar e servir.

Dica:

Para elevar o seu Sfincione a um novo patamar de sabor e textura, siga estas dicas valiosas que farão toda a diferença no resultado final:

• Fermentação Lenta para Sabor Intenso: A fermentação prolongada na geladeira (12 horas) é o segredo para uma massa com sabor mais complexo e profundo. Esse processo lento permite que os aromas se desenvolvam plenamente, resultando em uma pizza com um toque especial e irresistível. Se você tiver tempo, não hesite em optar pela fermentação na geladeira – o resultado compensa a espera! Caso a pressa seja inevitável, a fermentação em temperatura ambiente por 1 a 2 horas também funciona, mas experimente a versão com fermentação lenta na próxima vez para uma experiência ainda mais autêntica.
• O Segredo Umami da Anchova: A anchova é o ingrediente “secreto” que transforma o molho de tomate do Sfincione em uma explosão de sabor umami. Mesmo que você não seja um grande fã de anchova, não se preocupe! A quantidade utilizada na receita é sutil e serve para realçar os outros sabores, sem deixar um gosto forte de peixe. O glutamato presente na anchova proporciona um sabor rico e profundo ao molho, elevando a pizza a um novo nível de delícia. Se preferir um sabor ainda mais suave, utilize apenas 3 filés de anchova.
• Atenção à Farinha e à Água: A quantidade de água na massa pode variar dependendo da farinha que você utiliza. Comece com 200ml e adicione mais aos poucos, até atingir a consistência ideal: uma massa grudenta, mas estruturada. Anote a quantidade exata de água e a marca da farinha que você usou para reproduzir o resultado perfeito nas próximas vezes. Cada farinha tem um nível de absorção diferente, então essa atenção aos detalhes garantirá a textura perfeita do seu Sfincione.
• Molho e Massa Adiantados: Para otimizar seu tempo na cozinha, prepare o molho de tomate e a massa com antecedência, até mesmo no dia anterior. O molho pode ser armazenado na geladeira e a massa pode fermentar lentamente durante a noite. No dia de assar, basta montar a pizza e levar ao forno. Essa praticidade facilita o preparo e ainda intensifica os sabores, já que os ingredientes têm mais tempo para se integrar.

Tempo de preparo:

Aproximadamente 2 horas (considerando o tempo de fermentação rápida).

Rendimento:

1 pizza grande (8 porções).

Curiosidades:

A história do Sfincione é tão intrigante quanto o seu sabor único. A origem exata dessa pizza siciliana permanece um mistério, envolta em lendas e tradições locais. Uma das histórias mais populares remonta ao século XVII, creditando a criação do Sfincione às freiras de um mosteiro em Palermo, a vibrante capital da Sicília. Diz-se que as religiosas buscavam um prato saboroso e nutritivo para alimentar a comunidade, e assim nasceu essa pizza rústica e reconfortante.

No entanto, outras cidades da região também reivindicam a autoria do Sfincione, o que só aumenta o charme e a aura de mistério em torno dessa iguaria. O que se sabe com certeza é que o Sfincione se tornou um ícone da culinária de rua de Palermo, marcando presença em cada esquina e viela da cidade.

Em Palermo, é comum encontrar vendedores ambulantes de Sfincione em triciclos motorizados, uma cena pitoresca e autêntica que reflete a cultura local. Embora a higiene nesses carrinhos possa ser “apenas um detalhe” para os mais exigentes, a experiência de saborear um Sfincione de rua, com todo o seu sabor e tradição, é algo imperdível para quem visita a Sicília.

O nome "Sfincione" também carrega consigo um toque de curiosidade. A palavra deriva do latim "spongia", que significa esponja, uma referência à textura macia e aerada do miolo da massa, que lembra a leveza de uma focaccia. Essa característica é um dos grandes diferenciais do Sfincione em relação às outras pizzas italianas, proporcionando uma experiência gustativa única e memorável.

E para finalizar, um detalhe que faz toda a diferença no sabor do Sfincione: a utilização da anchova no molho de tomate. Embora possa soar inusitado para alguns, a anchova é um ingrediente chave na culinária siciliana e confere ao molho um toque umami, um quinto gosto que realça os sabores e proporciona uma sensação de “quero mais” a cada mordida. Experimente e descubra a magia do Sfincione, uma pizza que vai muito além do tradicional e te convida a uma viagem gastronômica inesquecível pela Sicília!