Pão de Carne Louca com Fermento Natural: Uma maravilha artesanal

Preparando a Massa:

1. Preparar o fermento natural: Alimente o fermento natural com água e farinha, deixando-o fermentar até dobrar de volume. (Sugestão de proporção 2:1 – 2 partes de isca para uma parte de farinha e uma parte de água).
2. Preparar a massa: Em uma tigela, misture água, azeite e açúcar. Adicione a farinha de trigo gradualmente até que toda a farinha seja incorporada e a massa fique homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.
   
3. Após o descanso inicial, adicione o fermento natural à massa e misture bem. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
4. Adicione o sal à massa e misture até incorporá-lo completamente. Cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos.
5. Faça uma série de dobras na massa a cada 30 minutos, por duas vezes, para desenvolver o glúten e aerar a massa.
6. Deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por cerca de 4 a 6 horas ou até dobrar de volume.

Preparando a Carne:

1. Em uma panela de pressão, sele a carne no azeite ou manteiga. Adicione todos os temperos, o alho e a cebola. Refogue um pouco mais e, em seguida, coloque a cenoura, o pimentão, o tomate pelado e água até cobrir. Misture tudo e cozinhe na pressão por cerca de 30 a 40 minutos.
2. Depois de cozida, acerte o sal se necessário e deixe ferver um pouco mais fora da pressão para engrossar o caldo.
3. Desfie a carne e coloque em um recipiente com um pouco do caldo e deixe esfriar.

Montagem e Finalização:

1. Após o tempo de fermentação da massa, abra-a no formato de um retângulo com a ajuda de um rolo.
2. Espalhe o recheio de carne em toda a superfície, deixando apenas as bordas livres, cerca de 1 a 2 dedos de borda.
3. Enrole como um rocambole, feche bem as pontas e a parte de baixo. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos.
   
4. Coloque em um banneton ou outro recipiente e faça uma segunda fermentação na geladeira por no mínimo 12 horas (coloque o recipiente dentro de um saco plástico).
5. Retire da geladeira e transfira para uma forma forrada com papel específico para assar ou na forma untada. Faça cortes na superfície com o auxílio de uma lâmina de barbeiro.
6. Asse em forno preaquecido a 180 graus por 20 minutos, depois aumente para 230 graus e asse por mais 20 minutos. Aguarde esfriar por cerca de 10 minutos antes de servir.

Dica:

O fermento natural é um elemento crucial para a textura e o sabor do pão, então certifique-se de que ele está bem alimentado e ativo antes de usar.

Outra dica importante é não pular as etapas de descanso e fermentação da massa. Esses períodos são essenciais para que o glúten se desenvolva adequadamente, resultando em um pão macio por dentro e crocante por fora. Se você não possui um banneton, utilize um recipiente de tamanho similar, forrando-o com um pano bem enfarinhado para evitar que a massa grude.

Durante o preparo da carne, se desejar um sabor mais intenso, você pode adicionar especiarias como cominho ou pimenta calabresa. O uso de tomate pelado em lata também ajuda a dar uma consistência melhor ao molho, mas se preferir, substitua por tomates frescos bem maduros.

Tempo de preparo:

Aproximadamente 16 horas (considerando o tempo de fermentação e descanso)

Porções:

Serve cerca de 6 pessoas

Curiosidade:

O pão de fermento natural, também conhecido como pão sourdough, é uma tradição milenar que vem ganhando popularidade nos últimos anos devido aos seus benefícios à saúde e sabor único. O fermento natural é feito a partir de uma mistura de farinha e água que fermenta naturalmente graças aos microorganismos presentes no ambiente. Esse tipo de fermentação não só melhora a digestibilidade do pão, mas também contribui para um sabor mais complexo e uma textura diferenciada.

Além disso, o uso de fermento natural na panificação é uma prática sustentável, pois não requer aditivos químicos ou fermentos industriais. Esse método de fermentação lenta permite que os nutrientes sejam melhor absorvidos pelo corpo, além de criar um pão com menor índice glicêmico.

Combinar o fermento natural com recheios saborosos, como a carne louca, eleva o pão a um novo patamar gastronômico. A carne louca é uma receita tradicional brasileira, conhecida por seu sabor marcante e versatilidade. Utilizando cortes de carne bovina desfiada e temperos variados, essa preparação é ideal para recheios de sanduíches e pães, agregando sabor e suculência.

Essa fusão de técnicas tradicionais de panificação com recheios típicos resulta em uma receita que é ao mesmo tempo reconfortante e inovadora. O Pão de Carne Louca com Fermento Natural não é apenas uma refeição; é uma experiência culinária que celebra a arte da cozinha artesanal. Aproveite para compartilhar essa delícia com amigos e familiares, e transforme qualquer ocasião em um momento especial.