Delícia Caseira: Pão de Ervas com Fermentação Natural que Vai Surpreender Você

1. Preparar o alho assado: Coloque os dentes de alho com casca em papel alumínio, regue com azeite, embrulhe bem e asse no forno a temperatura máxima por 30 minutos. Retire e deixe esfriar. Em seguida, amasse o alho e misture com azeite, cheiro-verde, cebolinha e orégano.
2. Preparar a autólise: Em uma tigela, misture água, azeite com as especiarias e açúcar. Adicione a farinha de trigo gradualmente até que a massa fique homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.
3. Adicionar o fermento: Após o descanso inicial, adicione o fermento natural à massa e misture bem. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
4. Adicionar o sal: Incorpore o sal à massa e misture bem. Cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos.
5. Desenvolver o glúten: Faça uma série de dobras na massa a cada 30 minutos, por duas vezes. Deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas ou até dobrar de volume.
6. Modelar e refrigerar: Modele o pão no formato desejado, cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos. Coloque em um recipiente untado com farinha de arroz ou trigo, cubra com um saco plástico e leve à geladeira por cerca de 12 horas.
7. Assar: Retire da geladeira e transfira para uma forma forrada com papel específico ou untada. Faça um corte na superfície com uma lâmina de barbeiro. Asse em forno preaquecido a 180 graus por 20 minutos, depois aumente para 230 graus e asse por mais 20 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.

Dica:

Para obter uma crosta perfeita e crocante no seu pão de ervas com fermentação natural, coloque uma assadeira com água fervente na parte inferior do forno durante os primeiros 20 minutos de assamento. Esse vapor ajudará a formar uma crosta dourada e crocante, dando ao seu pão uma aparência profissional. Após os 20 minutos, retire a assadeira com água e continue assando conforme as instruções. Outra dica valiosa é utilizar um fermento natural bem ativo e alimentado, isso garantirá uma fermentação adequada e um pão leve e aerado. Manter a massa em temperatura ambiente adequada durante a fermentação também é crucial; um ambiente muito frio pode retardar o crescimento do fermento, enquanto um ambiente muito quente pode acelerar demais o processo. Lembre-se de que a paciência é a chave para um bom pão artesanal. Não tenha pressa durante os períodos de descanso e fermentação, pois esses são momentos essenciais para o desenvolvimento do sabor e da textura do seu pão. Outra dica é usar farinha de boa qualidade, para obter um resultado ainda mais saboroso e nutritivo. Finalmente, ao fatiar o pão, utilize uma faca de serra para garantir cortes limpos e evitar que o pão amasse.

Tempo de preparo:

• Preparo inicial: 1 hora
• Fermentação: 4 a 6 horas + 12 horas na geladeira
• Assamento: 40 minutos
• Tempo total: aproximadamente 18 horas

Rendimento:

Serve aproximadamente 8 porções.

Curiosidade:

A fermentação natural, também conhecida como fermentação selvagem, é uma técnica de panificação ancestral que utiliza leveduras e bactérias presentes naturalmente no ambiente para fermentar a massa. Esse método é utilizado há milhares de anos, muito antes da invenção dos fermentos comerciais. O uso de fermento natural não só confere ao pão um sabor mais complexo e rico, mas também pode aumentar seu valor nutricional. Durante a fermentação, as bactérias do ácido láctico decompõem o glúten e outros componentes da farinha, tornando o pão mais fácil de digerir para muitas pessoas. Além disso, esses microrganismos produzem ácidos orgânicos que agem como conservantes naturais, ajudando o pão a durar mais tempo sem a necessidade de aditivos artificiais.

Outro aspecto fascinante da fermentação natural é a sua capacidade de capturar o terroir do local onde é feita. Assim como o vinho, o fermento natural pode variar significativamente em sabor dependendo do ambiente, clima e ingredientes utilizados. Isso significa que cada pão feito com fermento natural é único e reflete a região em que foi preparado. A técnica de dobrar a massa durante a fermentação ajuda a desenvolver o glúten de forma suave e eficiente, resultando em um pão com uma estrutura de miolo aberta e aerada. A prática de assar com vapor, como sugerido na dica, é um segredo dos padeiros profissionais para criar uma crosta perfeita. O vapor evita que a superfície do pão seque muito rapidamente no início do assamento, permitindo que o pão se expanda completamente antes de formar a crosta final.

Experimente essa receita de pão de ervas com fermentação natural e desfrute de todos os benefícios e sabores que a fermentação artesanal tem a oferecer!