Pão de Doce de Leite com Coco: Delícia com Fermento Natural

1. Ativação do fermento: Ative o fermento natural como de costume e aguarde até que dobre de tamanho.
2. Autólise: Em uma tigela, adicione a farinha e água e misture bem. Deixe a mistura em autólise por cerca de 1 hora.
3. Preparação da massa: Após o tempo da autólise e com o fermento ativado, adicione o fermento à mistura de farinha, juntamente com a manteiga e açúcar. Misture bem até que todos os ingredientes estejam unificados. Em seguida, adicione o sal e incorpore bem na massa.
4. Primeiro descanso: Deixe a massa descansar por 1 hora.
5. Dobras da massa: Faça três dobras na massa, com intervalos de 30 minutos entre cada uma.
6. Após a última dobra, deixe a massa descansar por mais 1 hora.
7. Recheio e modelagem: Abra a massa em uma bancada enfarinhada, recheie com doce de leite e coco ralado a gosto. Modele o pão como desejar e deixe descansar por 10 minutos.
8. Fermentação na geladeira: Coloque o pão em um banneton ou outra forma apropriada, cubra com um saco plástico e deixe fermentar na geladeira por 12 horas.
9. Preparação para assar: Passado o tempo de fermentação, disponha o pão em uma forma com papel manteiga e faça um corte diagonal na superfície com o auxílio de uma lâmina de barbeiro.
10. Primeira fase de assamento: Coloque uma assadeira com água fervente na parte inferior do forno e asse o pão em forno pré-aquecido a 230°C por 20 minutos.
11. Segunda fase de assamento: Após 20 minutos, retire a assadeira com água e continue assando por mais 25 minutos.
12. Resfriamento: Retire o pão do forno e deixe esfriar em uma grade antes de servir.

Dica:

Para garantir que o seu Pão de Doce de Leite com Coco fique perfeito, preste atenção à temperatura e umidade da sua cozinha, pois esses fatores influenciam diretamente no processo de fermentação e no resultado final do pão. Aqui estão algumas dicas adicionais:

• Fermento Natural: Certifique-se de que o fermento natural está ativo e em seu pico de fermentação antes de usar. Isso é crucial para obter a leveza e a textura desejada no pão.
• Autólise: A etapa de autólise é fundamental para o desenvolvimento do glúten, o que dá estrutura e elasticidade à massa. Não pule este passo, pois ele facilita a manipulação da massa e melhora a textura final.
• Dobras da Massa: As dobras ajudam a fortalecer a estrutura da massa e a distribuir uniformemente os ingredientes. Seja gentil, mas firme, ao fazer as dobras para não desgasificar a massa excessivamente.
• Recheio: Ao adicionar o doce de leite e o coco, faça isso de maneira uniforme para que cada pedaço do pão tenha uma quantidade equilibrada de recheio. Evite colocar muito recheio perto das bordas para facilitar a modelagem e evitar vazamentos.
• Assamento com Vapor: A assadeira com água fervente cria vapor no forno, o que ajuda a desenvolver uma crosta crocante e dourada. Esta técnica é especialmente importante para pães artesanais, pois melhora significativamente a aparência e a textura do pão.

Tempo de preparo:

O tempo total de preparo, incluindo a fermentação na geladeira, é de aproximadamente 14 horas e 25 minutos. Este é um pão que exige paciência, mas o resultado final vale cada minuto de espera.

Rendimento:

Esta receita rende um pão grande, ideal para ser compartilhado em uma refeição com amigos ou familiares.

Curiosidade:

O uso do fermento natural, ou levain, remonta a milhares de anos, quando os primeiros pães começaram a ser produzidos. Diferente do fermento biológico, o levain é composto por uma combinação de leveduras selvagens e bactérias lácticas que fermentam a massa, dando ao pão uma textura única e um sabor ligeiramente ácido. Esse processo de fermentação prolongado não só melhora a digestibilidade do pão, como também potencializa seus nutrientes. Pães feitos com levain são conhecidos por terem uma vida útil mais longa, pois a acidez natural ajuda a retardar o crescimento de mofo.

A combinação de doce de leite e coco traz uma influência claramente tropical à receita, sendo uma homenagem aos sabores típicos do Brasil. O doce de leite, com sua cremosidade e doçura, é um dos doces mais apreciados na América Latina, enquanto o coco é um ingrediente versátil usado em uma infinidade de pratos. Juntos, eles transformam um simples pão em uma experiência gastronômica rica e memorável.

Cada etapa do processo, desde a ativação do fermento até o assamento final, é uma oportunidade de apreciar a arte e a ciência de fazer pão. Experimente esta receita e descubra a magia de criar um pão artesanal que é tão delicioso quanto nutritivo.

Bom apetite e até a próxima!