Queijo caseiro artesanal: Como fazer um queijo tipo colonial em casa

1. Aqueça o leite: Coloque 20 litros de leite integral em uma panela grande e aqueça até a temperatura de uma mamadeira de bebê (cerca de 37°C). Mexa ocasionalmente para evitar que o leite grude no fundo da panela.
2. Adicione o sal: Acrescente 8 colheres de sopa de sal fino ao leite e mexa bem para dissolver.
3. Adicione o coalho: Retire a panela do fogo e adicione 16 ml de coalho, mexendo bem para misturar uniformemente.
4. Deixe coalhar: Tampe a panela e deixe descansar por 40 minutos.
5. Corte a massa: Após 40 minutos, corte a massa coalhada em pequenos cubos.
6. Deixe descansar: Deixe a massa descansar por mais 40 minutos para que o soro suba e a massa desça.
7. Escorra a massa: Transfira a massa para um coador voal colocado sobre escorredores e deixe o soro escorrer.
8. Modele o queijo: Transfira a massa para uma forma, pressione para remover o excesso de soro e deixe descansar por 4 horas.
9. Cure o queijo: Salgue o queijo com sal grosso e deixe curar em temperatura ambiente por 3 horas. Lave o queijo, seque bem e repita o processo de salga no outro lado.
10. Coloque o queijo na geladeira e continue o processo de cura por 6 dias, lavando e secando o queijo diariamente.

Dica:

A paciência é essencial para a produção de um queijo caseiro artesanal de alta qualidade. O processo de cura pode ser longo, mas o resultado final vale cada minuto de espera. Após a cura inicial de 6 dias, continue curando o queijo na geladeira por até 60 dias para obter um sabor mais intenso e uma textura mais firme. Durante este período, vire o queijo regularmente para garantir uma cura uniforme. O Queijo Caseiro Artesanal é uma delícia que se aprimora com o tempo, desenvolvendo sabores mais complexos e uma textura deliciosa.

Tempo de preparo:

• Tempo de preparo ativo: 2 horas
• Tempo de descanso e cura: 7 dias a 60 dias

Rendimento:

Serve aproximadamente 10 a 12 porções

Curiosidade:

A produção de queijo é uma arte antiga que remonta a milhares de anos. Originalmente, o queijo era feito como uma maneira de preservar o leite, permitindo que ele fosse armazenado por longos períodos. Com o tempo, diferentes regiões desenvolveram suas próprias técnicas e variedades de queijo, resultando na ampla gama de queijos disponíveis hoje. O processo de fazer queijo envolve a transformação do leite por meio da coagulação, onde as proteínas do leite se aglutinam para formar uma massa sólida. Este processo é desencadeado pela adição de coalho, uma enzima que pode ser de origem animal, vegetal ou microbiana. Após a coagulação, o soro é separado da massa sólida, e a massa é então salgada, moldada e curada para desenvolver sabor e textura.

A cura do queijo é uma fase crucial que pode variar amplamente dependendo do tipo de queijo desejado. Alguns queijos são consumidos frescos, enquanto outros passam por longos períodos de envelhecimento. Durante a cura, o queijo pode ser tratado de várias maneiras, como ser lavado com salmoura, envolto em pano ou deixado exposto ao ar para desenvolver uma casca natural. Cada método contribui para o perfil de sabor e a textura final do queijo.

Agora que você sabe como fazer queijo em casa, por que não tentar? Com paciência e prática, você pode criar queijos incríveis que vão impressionar sua família e amigos. E lembre-se, a chave para um bom queijo é a qualidade dos ingredientes e a atenção aos detalhes durante o processo de produção. Boa sorte e bom apetite!