Pão Rústico de Queijo Canastra: A Receita que Vai Transformar Seu Café da Manhã

1. Preparar a autólise: Em uma tigela, misture a água, o azeite e o açúcar. Adicione a farinha de trigo gradualmente até que a massa fique homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.
2. Adicionar o fermento: Após o descanso inicial, adicione o fermento natural à massa e misture bem. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
3. Adicionar o sal e o queijo ralado: Incorpore o sal e o queijo ralado à massa e misture bem. Cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos.
4. Desenvolver o glúten: Faça uma série de dobras na massa a cada 30 minutos, por três vezes. Deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas ou até dobrar de volume.
5. Modelar e refrigerar: Modele o pão no formato desejado, borrife água em cima e cubra com o queijo ralado que reservou. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos. Coloque o pão em um recipiente untado com farinha de arroz ou trigo, cubra com um saco plástico e leve à geladeira por cerca de 12 horas.
6. Assar: Retire o pão da geladeira e transfira para uma forma forrada com papel específico ou untada. Faça um corte na superfície com uma lâmina de barbeiro. Asse em forno preaquecido a 230 graus por 20 minutos, depois diminua para 180 graus e asse por mais 25 minutos. Deixe esfriar antes de servir.

Dicas:

1. Use queijo de qualidade: O queijo canastra é um dos protagonistas desta receita, por isso, invista em um queijo de boa qualidade. Se possível, opte pelo queijo canastra artesanal, que possui um sabor mais intenso e uma textura ideal para esta receita.
2. Fermento natural ativado: Certifique-se de que seu fermento natural está bem ativado antes de usá-lo. Isso garantirá que a fermentação ocorra de maneira eficiente, resultando em um pão mais leve e aerado. Para ativar o fermento, alimente-o algumas horas antes de começar a receita.
3. Temperatura ambiente: A fermentação em temperatura ambiente pode variar de acordo com o clima. Em dias mais frios, o processo pode demorar mais, enquanto em dias quentes, pode ser mais rápido. Fique de olho na massa e não se prenda estritamente ao tempo.
4. Modelagem: Ao modelar o pão, seja gentil com a massa. Evite trabalhar demais para não perder o ar incorporado durante a fermentação, o que é essencial para uma boa textura.
5. Refrigeração: O descanso na geladeira é crucial para desenvolver o sabor do pão. Durante essas 12 horas, o fermento continua agindo lentamente, intensificando o sabor e a complexidade da massa.
6. Forno: O choque térmico ao colocar o pão no forno quente é o que cria aquela crosta crocante que tanto amamos. Não pule a etapa de pré-aquecer o forno e manter a alta temperatura nos primeiros minutos de cozimento.
7. Papel ou forma: Usar papel específico para pão ou untar bem a forma é essencial para evitar que o pão grude e seja difícil de desenformar depois de assado.

Tempo de preparo e rendimento:

• Tempo total: Aproximadamente 18 horas (incluindo fermentação e descanso)
• Rendimento: 1 pão grande (serve de 4 a 6 porções)

Curiosidades:

O queijo canastra é um dos queijos mais tradicionais e apreciados do Brasil, originário da região da Serra da Canastra, em Minas Gerais. Feito de leite cru, ele é conhecido por seu sabor marcante, que pode variar de suave a picante, dependendo do tempo de maturação. Além disso, o queijo canastra é um patrimônio cultural imaterial brasileiro, reconhecido pelo IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional).

O uso do fermento natural na panificação remonta a milhares de anos, sendo uma técnica utilizada muito antes do fermento industrializado ser inventado. O fermento natural, também conhecido como levain, não só confere sabor e textura únicos aos pães, como também possui benefícios para a saúde, como a melhora da digestão e o aumento da absorção de nutrientes.

Ao combinar o fermento natural com o queijo canastra, você não só está criando um pão delicioso, mas também celebrando tradições culinárias ricas e autênticas. Fazer um Pão Rústico de Queijo Canastra em casa é mais do que preparar uma receita; é uma maneira de se conectar com a história e a cultura do Brasil, trazendo para a sua mesa um pouco do sabor e da alma de Minas Gerais.

Que tal experimentar essa receita e sentir todo o carinho e tradição em cada fatia? Bom apetite!