Esfirra Fechada de Carne: Sabor Tradicional que Conquista

1. Preparando a massa: Em um recipiente grande, misture o açúcar, o fermento biológico, o ovo e a água morna. Mexa até que o açúcar se dissolva completamente. Em seguida, adicione o óleo e o sal, mas lembre-se: o sal nunca deve ser adicionado diretamente ao fermento para evitar que ele perca sua função. Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo, sempre misturando até que a massa comece a ganhar consistência.
2. Sovando a massa: Quando a mistura estiver pesada, transfira a massa para uma bancada polvilhada com farinha e comece a sovar. Continue adicionando farinha até a massa ficar lisa e macia, mas não muito dura. Cubra a massa com um plástico e deixe-a crescer em um local quente por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
3. Preparando o recheio: Enquanto a massa cresce, é hora de preparar o recheio. Misture a carne moída com o tomate, a cebola, o coentro, o sal, a pimenta-do-reino e o suco dos limões. Deixe essa mistura marinar por cerca de 40 minutos. Após esse tempo, escorra bem o líquido da carne para evitar que as esfirras fiquem encharcadas ao assar.
4. Modelando as esfirras: Após o tempo de crescimento da massa, divida-a em duas partes. Abra uma das partes e cubra o fundo de uma forma. Distribua o recheio de carne em pequenas porções sobre a massa, sem que ultrapasse as bordas da forma. Abra a segunda parte da massa e cubra o recheio. Pressione as bordas da massa para fechar bem cada esfirra.
5. Assando as esfirras: Pincele a parte superior das esfirras com gema de ovo misturada com uma gota de corante amarelo (opcional) para dar um brilho extra. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 15 minutos, ou até que estejam douradas.

Dicas:

• A massa: Se você preferir uma massa mais leve, use farinha de trigo sem fermento e siga o processo de sova com calma. Sovar a massa por mais tempo garante que ela fique bem aerada e cresça uniformemente. Se a massa estiver grudando nas mãos, adicione um pouco mais de farinha, mas cuidado para não exagerar e deixar a massa dura.
• O recheio: Para que o recheio fique suculento e saboroso, é fundamental marinar a carne por pelo menos 40 minutos. Se tiver mais tempo, pode deixar de um dia para o outro na geladeira. Isso garante que o sabor do tempero penetre bem na carne, deixando o recheio mais gostoso. Ao fazer o recheio, não adicione muita carne na esfirra, pois isso pode fazer com que ela estoure ao assar.
• Armazenamento: Se quiser fazer esfirras para vender ou congelar, o ideal é assá-las normalmente e deixá-las esfriar completamente antes de armazenar. Coloque as esfirras em um saco plástico bem fechado e leve ao freezer. Elas podem ser descongeladas no micro-ondas ou forno, sem perder a maciez.

Tempo de preparo e rendimento:

• Massa e recheio: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
• Tempo de forno: 15 minutos.
• Rendimento: A receita rende aproximadamente 72 esfirras pequenas.

Curiosidades:

A esfirra tem uma longa história que remonta ao Oriente Médio. Inicialmente chamada de “sfiha” ou “esfiha”, era tradicionalmente aberta e assada em fornos de pedra. A versão fechada que conhecemos hoje foi popularizada no Brasil pelos imigrantes libaneses e sírios, que adaptaram a receita ao gosto local.

O diferencial da esfirra brasileira está nos temperos. O uso de carne marinada com limão, como nesta receita, é uma característica marcante que realça o sabor do recheio. Além disso, a popularização da esfirra no Brasil transformou esse salgado em uma opção versátil, presente em padarias, lanchonetes e festas. Hoje, a esfirra não é apenas uma comida do dia a dia, mas também uma alternativa lucrativa para quem quer trabalhar com salgados.

Se você ainda não experimentou fazer sua própria Esfirra Fechada de Carne, essa é a hora. Com os ingredientes certos e seguindo o passo a passo, você terá esfirras deliciosas, perfeitas para servir em qualquer ocasião ou até mesmo vender.