Rabada que Desmancha na Boca: Receita Perfeita para a Família

1. Em uma panela de pressão, aqueça um pouco de azeite. Não precisa exagerar, pois a rabada já contém gordura natural.
2. Coloque os pedaços de rabada (cerca de 2,4 kg) na panela e sele todos os lados até que fiquem bem dourados.
3. Retire a carne e, no mesmo fundo da panela, adicione 5 dentes de alho e 1 cebola triturada. Refogue bem até que o fundo da panela, com o sabor da carne, seja desglaciado e o alho e a cebola estejam bem dourados.
4. Volte a rabada para a panela e comece a temperar. Adicione 1 colher de sobremesa de sal (usei o sal temperado para churrasco, mas o sal comum também serve), 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, 3 colheres de sopa de shoyu e 2 tomates picados ou triturados.
5. Misture bem os ingredientes e adicione água quente até cobrir toda a carne.
6. Tampe a panela de pressão e, quando começar a chiar, deixe cozinhar por 45 minutos em fogo alto, mas na chama menor do fogão.
7. Após o tempo, retire a pressão, abra a panela e remova o excesso de gordura que subiu à superfície. Depois, deixe cozinhar por mais 10 minutos com a panela sem tampa, até reduzir o caldo.
8. Se desejar, finalize com agrião fresco, que adiciona um toque de leveza e cor ao prato.

Dicas:

• Sele a carne corretamente: A etapa de selar a rabada é crucial para intensificar o sabor. Ao dourar todos os lados dos pedaços, você cria uma camada de sabor que será captada no caldo. Além disso, o fundo da panela ficará caramelizado, o que dará ainda mais gosto ao refogado de alho e cebola.
• Shoyu para realçar o sabor: O uso de shoyu nessa receita não é tradicional, mas faz toda a diferença. Ele traz um toque umami, que é aquele sabor salgado e profundo, realçando o gosto da carne e do caldo. Se preferir, pode ajustar a quantidade ao seu gosto.
• Retirar o excesso de gordura: Como a rabada é uma carne mais gordurosa, após o cozimento inicial, é importante remover o excesso de gordura que fica no topo do caldo. Isso garante que o prato não fique enjoativo e preserva o sabor rico sem pesar.
• Acompanhamentos: Sirva a rabada com acompanhamentos que harmonizem com sua suculência, como arroz branco, purê de batatas ou polenta. A leveza do arroz ou a cremosidade do purê contrastam perfeitamente com a robustez da carne. Uma farofa simples também pode ser uma excelente opção para acompanhar.
• Agrião para frescor: Se tiver acesso ao agrião, não deixe de usá-lo! Ele adiciona um frescor que equilibra a untuosidade do prato, além de trazer uma cor vibrante que deixa a apresentação ainda mais bonita.

Tempo de preparo e rendimento:

• Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 10 minutos (55 minutos na pressão e mais 15 minutos para finalizar)
• Rendimento: Serve até 6 porções generosas.

Curiosidade:

A rabada é um prato com raízes históricas, presente não só na culinária brasileira, mas também em várias cozinhas ao redor do mundo. No Brasil, ganhou popularidade, especialmente nas regiões sudeste e centro-oeste, onde é frequentemente servida com agrião e polenta. A tradição de consumir o rabo bovino vem de tempos antigos, quando todas as partes do animal eram aproveitadas. Por ser uma carne mais barata, a rabada inicialmente era associada às classes populares. No entanto, sua riqueza de sabor e textura a transformaram em uma iguaria apreciada por todos.

No Rio de Janeiro, por exemplo, é comum encontrar rabada em restaurantes especializados em comida típica carioca, onde o prato é servido com agrião e angu de milho. Já em outras regiões do Brasil, há variações da receita que incluem batatas, cenouras e até mandioca, enriquecendo ainda mais o prato. Além disso, a rabada é conhecida por ser rica em colágeno, o que ajuda na manutenção da pele e das articulações, sendo uma opção nutritiva e deliciosa.

Por isso, quando você prepara a Rabada Suculenta, está se conectando a uma tradição culinária rica e saborosa, que atravessou gerações e continua a conquistar quem prova. Seja em um almoço de domingo ou em uma ocasião especial, essa receita vai brilhar na sua mesa!