Pão de nata com alecrim e orégano – Fermentação natural

1. Em uma tigela grande, misture o fermento natural alimentado com a nata, água, azeite, alecrim e orégano. Mexa bem com uma colher ou espátula até que tudo esteja incorporado. Adicione a farinha de trigo aos poucos e continue misturando até formar uma massa homogênea e levemente pegajosa.
2. Cubra a massa com um pano limpo ou filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Este descanso, chamado de autólise, ajuda a desenvolver o glúten naturalmente.
3. Após esse tempo, adicione o sal e misture bem, amassando com as mãos até que o sal esteja completamente incorporado. A textura pode ficar um pouco mais úmida, mas é normal.
4. Agora vem o processo das dobras: a cada 30 minutos, por um total de 1 hora e 30 minutos, faça uma série de dobras na massa para desenvolver a estrutura do pão. Umedeça as mãos, puxe uma borda da massa, estique e dobre sobre o centro. Repita o processo girando a tigela, fazendo isso em todas as direções.
5. Após as três sessões de dobras, cubra novamente e deixe fermentar por 4 a 6 horas, ou até que a massa dobre de volume. A fermentação pode variar dependendo da temperatura do ambiente e da força do seu fermento natural.
6. Quando a massa estiver fermentada, transfira-a com cuidado para uma superfície enfarinhada, modele no formato desejado e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, coloque o pão modelado em um recipiente enfarinhado, cubra com um pano úmido ou saco plástico e leve à geladeira por 12 horas.
7. No dia seguinte, retire da geladeira, deixe em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos enquanto o forno aquece a 230°C. Faça um corte na superfície do pão para que ele cresça corretamente ao assar. Leve ao forno por 20 minutos nessa temperatura. Depois, reduza para 180°C e asse por mais 25 minutos.
8. Retire do forno, coloque sobre uma grade e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar.

Dica:

Para um pão ainda mais saboroso, use ervas frescas no lugar das secas, caso tenha disponível. O alecrim fresco libera um aroma maravilhoso durante o cozimento, e o orégano dá um toque caseiro que remete às receitas de família. Além disso, a nata é um ingrediente que pode ser substituído, caso necessário, por creme de leite fresco, mas o sabor será mais suave. A nata dá aquele gosto amanteigado e aconchegante, perfeito para quem gosta de um pão mais úmido por dentro e com a casquinha crocante.

Se você quiser incrementar ainda mais, adicione um pouco de queijo parmesão ou muçarela ralada na hora de modelar o pão — fica divino!

Ah, e não se preocupe com a aparência da massa nas primeiras horas: com o tempo, ela ganha estrutura e firmeza. Respeite os tempos de descanso, pois eles são fundamentais para o sucesso da receita. Fermentação natural é um processo vivo, e cada fornada tem sua personalidade.

Tempo de preparo:

Aproximadamente 18 horas (incluindo fermentações e repouso na geladeira)

Porções:

Rende 1 pão grande, ideal para até 10 fatias

Curiosidade:

A fermentação natural tem conquistado cada vez mais espaço nas cozinhas do mundo todo. E não é à toa! Esse método milenar, que dispensa o uso de fermentos industriais, oferece um sabor único, além de ser mais saudável e fácil de digerir. O fermento natural (também chamado de levain ou sourdough) é basicamente uma mistura de farinha e água que, com o tempo, desenvolve colônias de leveduras e bactérias benéficas. Elas fermentam os açúcares da farinha, criando bolhas de gás que deixam o pão leve e aerado.

Na receita de pão de nata com alecrim e orégano com fermentação natural, o toque das ervas aromáticas combinado com a cremosidade da nata e a profundidade do fermento natural cria uma experiência gustativa completa. O tempo de fermentação na geladeira, por exemplo, não só melhora o sabor, mas também ajuda a criar aquela casca crocante que a gente tanto ama em pães artesanais.

Além disso, fazer pão com fermentação natural em casa virou uma verdadeira terapia para muitas pessoas. O processo exige atenção, paciência e cuidado — tudo o que muitas vezes falta no dia a dia corrido. É uma forma de se reconectar com o alimento, com o tempo e até com a natureza.

Se você nunca se aventurou nesse tipo de receita, essa é uma excelente oportunidade. O resultado é recompensador e, depois da primeira fornada, dificilmente você vai querer voltar aos pães industrializados. Experimente, compartilhe com a família e sinta o orgulho de servir um pão feito por você, do início ao fim!