40 minutos
4 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- Legumes de sua preferência (couve-flor, brócolis, cenoura, abobrinha, berinjela)
- 75g de amido de milho
- 75g de farinha de arroz
- 15g de farinha de trigo
- 5g de fermento químico em pó
- 1 pitada de páprica defumada
- 150ml de água gelada
- Sal a gosto
- 200g de farinha panko
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
- Corte os legumes em pedaços médios e uniformes.
- Em uma tigela, misture o amido de milho, a farinha de arroz, a farinha de trigo, o fermento, a páprica defumada e o sal.
- Adicione a água gelada e misture até obter uma massa homogênea. Mantenha a massa refrigerada.
- Passe os legumes na massa e, em seguida, na farinha panko, garantindo que fiquem bem cobertos.
- Aqueça o óleo em uma panela funda ou frigideira grande.
- Frite os legumes empanados até dourarem, virando para que cozinhem por igual.
- Retire os legumes da panela e coloque-os sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.
- Sirva quente com o molho de sua preferência.
Dicas do Chef
- Utilize água bem gelada para garantir que a massa fique crocante.
- Corte os legumes em tamanhos similares para que cozinhem uniformemente.
- Para um toque picante, adicione pimenta do reino ou pimenta caiena à massa.
- Experimente servir com maionese vegana, molho agridoce ou molho de iogurte.
A História e Origem dos Legumes Empanados
A técnica de empanar alimentos tem uma longa história, com variações encontradas em diversas culturas ao redor do mundo. No Japão, o tempurá, uma forma de legume empanado, foi introduzido por missionários portugueses no século XVI. A receita original portuguesa, conhecida como ‘peixinhos da horta’, consistia em vegetais empanados e fritos, consumidos durante a Quaresma, período em que a carne era evitada.
Com o tempo, os japoneses adaptaram a técnica, criando o tempurá, que se tornou um prato sofisticado e popular. A massa leve e crocante, combinada com a frescura dos legumes, conquistou paladares e se espalhou pelo mundo.
Curiosidades e Tradições
No Brasil, a receita de legumes empanados ganhou popularidade e versatilidade, adaptando-se aos ingredientes e gostos locais. A chef Mari Sciotti, conhecida por suas criações vegetarianas inovadoras, trouxe sua própria versão, utilizando diferentes tipos de legumes e massas para criar um prato saboroso e nutritivo.
Os legumes empanados são uma excelente opção para incluir mais vegetais na dieta de forma criativa e atraente, especialmente para crianças. Além disso, é um prato que pode ser adaptado para diferentes ocasiões, desde um almoço casual até um jantar especial.
Dicas Adicionais de Expert
Para um empanado ainda mais crocante, experimente adicionar um pouco de amido de milho à farinha panko. Outra dica é congelar os legumes empanados por alguns minutos antes de fritar, o que ajuda a manter a crocância.
Na hora de servir, experimente harmonizar com diferentes molhos, como um molho de iogurte com ervas frescas, um molho agridoce ou um molho picante. Para uma refeição completa, sirva os legumes empanados com arroz integral e uma salada fresca.