1 hora
6 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá pré-cozido
- 6 xícaras (chá) de água ou caldo de legumes
- 1 cubo de caldo de legumes (opcional)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Sal a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 600g de linguiça toscana sem pele e esmigalhada
- 1 lata de molho de tomate (ou 4 tomates maduros picados)
- Pimenta do reino a gosto
- Manjericão fresco picado a gosto
- Queijo parmesão ralado para finalizar (opcional)
- Ervas finas a gosto (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma tigela, dissolva o fubá em metade da água fria e reserve.
- Em uma panela grande, ferva o restante da água (ou caldo de legumes) com o cubo de caldo de legumes (se usar) e a manteiga.
- Quando ferver, adicione o fubá dissolvido na água, mexendo sempre com um fouet para não empelotar.
- Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20-30 minutos, mexendo sempre, até a polenta engrossar e ficar cremosa.
- Enquanto a polenta cozinha, prepare o ragu. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione a linguiça esmigalhada e cozinhe, mexendo, até dourar bem.
- Acrescente o molho de tomate, sal, pimenta do reino e manjericão picado. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, para apurar os sabores.
- Sirva a polenta cremosa em pratos individuais e cubra com o ragu de linguiça.
- Finalize com queijo parmesão ralado e ervas frescas picadas, se desejar.
Dicas do Chef
- Para uma polenta ainda mais cremosa, adicione um pouco de leite ou creme de leite no final do cozimento.
- Experimente adicionar outros ingredientes ao ragu, como cenoura picada, pimentão ou cogumelos.
- Para um toque especial, adicione um pouco de vinho tinto ao ragu durante o cozimento.
- Se preferir, utilize outro tipo de linguiça de sua preferência.
- Para uma versão vegana, substitua a linguiça por linguiça vegetal e utilize caldo de legumes no preparo da polenta.
História e Origem da Polenta com Ragu de Linguiça
A polenta, um prato de origem italiana, tem uma história que remonta aos tempos dos antigos romanos. Originalmente feita com outros cereais como aveia e trigo, a polenta como conhecemos hoje, à base de milho, surgiu após a introdução do milho na Europa, vindo das Américas no século XV. Rapidamente, o milho se adaptou ao clima do norte da Itália, tornando-se um alimento básico e acessível para a população.
O ragu, por sua vez, também tem raízes italianas, mais precisamente na região da Emilia-Romagna. Surgido no século XVIII, o ragu era tradicionalmente um molho de carne cozido lentamente em fogo baixo, com o objetivo de amaciar a carne e intensificar os sabores. Com o tempo, diversas variações surgiram, incluindo o ragu de linguiça, que se destaca pela praticidade e sabor marcante.
Curiosidades e Tradições
A polenta, por ser um prato simples e versátil, sempre foi muito popular em diversas regiões da Itália, com variações regionais nos ingredientes e acompanhamentos. No Brasil, a polenta também ganhou espaço, principalmente nas regiões Sul e Sudeste, colonizadas por imigrantes italianos. O prato se tornou um símbolo da culinária ítalo-brasileira, sendo apreciado em diversas ocasiões, desde o almoço em família até festas típicas.
O ragu de linguiça, por sua vez, é uma opção mais prática e rápida em relação aos ragus tradicionais, sem perder o sabor e a riqueza de um bom molho de carne. A combinação da polenta cremosa com o ragu de linguiça é um clássico que agrada a todos os paladares, unindo a simplicidade da polenta com a intensidade do ragu.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um ragu ainda mais saboroso, experimente adicionar um pouco de vinho tinto seco durante o refogado da linguiça. O álcool irá evaporar, deixando um aroma e sabor incríveis no molho.
- Se quiser dar um toque defumado ao ragu, utilize páprica defumada em vez da páprica doce.
- Para harmonizar com este prato, escolha um vinho tinto de corpo médio, como um Chianti ou um Barbera. A acidez do vinho irá equilibrar a untuosidade da polenta e a riqueza do ragu.