3 horas e 10 minutos
6 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 1 peça de costela de vaca (aproximadamente 1,5kg)
- Azeite virgem extra a gosto
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de pimentão doce
- Sal a gosto
- Zimbro a gosto
- 200g de polpa de tomate
- 1/2 xícara de água
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 2 folhas de louro
- Tomilho fresco a gosto
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 250°C.
- Em uma frigideira grande, adicione azeite e sele a costela de todos os lados até dourar.
- Retire a costela da frigideira e coloque-a em uma travessa.
- Na mesma frigideira, refogue o alho e a cebola até dourarem.
- Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
- Acrescente o pimentão doce, o sal, o zimbro e a polpa de tomate. Misture bem.
- Despeje o molho sobre a costela na travessa.
- Adicione as folhas de louro e o tomilho fresco.
- Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 3 horas.
- Após 3 horas, retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos para dourar a costela.
- Retire do forno e sirva quente.
Dicas do Chef
- Sele bem a costela antes de levar ao forno para garantir a suculência.
- Cubra a costela com papel alumínio durante a maior parte do tempo de cozimento para evitar que resseque.
- Se desejar, adicione legumes como batatas, cenouras e cebolas à travessa para assar junto com a costela.
História e Origem da Costela Assada à Portuguesa
A Costela Assada à Portuguesa é um prato que reflete a rica tradição culinária de Portugal, onde a carne é valorizada e preparada de diversas formas. A receita tem suas raízes na cozinha camponesa, onde ingredientes simples e técnicas de cocção lenta eram utilizados para aproveitar ao máximo os alimentos disponíveis. Acredita-se que a receita tenha evoluído ao longo dos séculos, incorporando influências de diferentes regiões de Portugal e de outros países.
Curiosidades e Tradições
A Costela Assada à Portuguesa é tradicionalmente preparada em ocasiões especiais, como festas de família e celebrações religiosas. O prato é apreciado por sua combinação de sabores e pela textura macia da carne, que se desfaz facilmente. Em algumas regiões de Portugal, a costela é marinada em vinho tinto e especiarias antes de ser assada, o que confere um sabor ainda mais intenso. Além disso, é comum adicionar legumes como batatas, cenouras e cebolas à travessa, para que sejam assados junto com a carne e absorvam seus sabores.
A harmonização com vinhos é fundamental para realçar o sabor da Costela Assada à Portuguesa. Vinhos tintos encorpados, como os produzidos na região do Douro, são uma excelente escolha. Para uma experiência ainda mais autêntica, experimente harmonizar o prato com um vinho verde tinto, característico da região do Minho.