45 minutos
4 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 300g de arroz arbóreo ou carnaroli
- 1,5 litro de caldo de legumes ou frango quente
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)
- 60g de manteiga sem sal
- 150g de queijo parmesão ralado na hora
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsinha fresca picada para decorar (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
- Acrescente o alho picado e refogue por mais um minuto, tomando cuidado para não queimar.
- Adicione o arroz e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo sempre para envolver os grãos com o azeite e os temperos.
- Se usar vinho branco, adicione-o à panela e deixe evaporar por completo, mexendo sempre.
- Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima concha.
- Continue adicionando o caldo e mexendo por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja cozido 'al dente' (macio por fora e levemente firme no centro).
- Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente para incorporar e criar um risoto cremoso.
- Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sirva imediatamente, decorado com salsinha fresca picada, se desejar.
Dicas do Chef
- Use um caldo de boa qualidade, de preferência caseiro, para um sabor mais rico.
- Mantenha o caldo sempre quente durante o preparo do risoto.
- Não lave o arroz antes de usar, pois o amido é essencial para a cremosidade.
- Mexa o risoto constantemente para liberar o amido do arroz e evitar que grude no fundo da panela.
- Sirva o risoto imediatamente após o preparo para garantir a melhor textura e sabor.
História e Origem do Risoto de Parmesão
O risoto é um prato originário do norte da Itália, mais precisamente da região da Lombardia. Acredita-se que tenha surgido por volta do século XI, quando os árabes introduziram o arroz na Sicília e, posteriormente, o grão se espalhou para o norte da Itália. A palavra ‘risotto’ significa ‘pequeno arroz’ em italiano.
Embora a receita exata do risoto de parmesão como conhecemos hoje possa ter evoluído ao longo do tempo, a combinação de arroz, caldo e queijo já era apreciada na região. O queijo parmesão, conhecido como Parmigiano Reggiano, é um ingrediente fundamental na culinária italiana e um dos queijos mais famosos do mundo. Sua adição ao risoto confere um sabor rico, salgado e umami, elevando o prato a um novo patamar.
Curiosidades e Tradições
O risoto é um prato versátil que pode ser adaptado com diversos ingredientes, como cogumelos, frutos do mar, legumes e carnes. No entanto, o risoto de parmesão é considerado um clássico, apreciado por sua simplicidade e elegância.
Uma curiosidade interessante é que o risoto, ao contrário de outros pratos de arroz, requer atenção constante durante o preparo. É preciso mexer o arroz continuamente e adicionar o caldo aos poucos para garantir a cremosidade e a textura perfeita. Essa dedicação e cuidado são recompensados com um prato saboroso e reconfortante.
O risoto de parmesão é frequentemente servido como um primeiro prato (primo piatto) em refeições italianas, mas também pode ser apreciado como prato principal, especialmente para vegetarianos. É um prato perfeito para ocasiões especiais ou para um jantar aconchegante em casa.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor ainda mais intenso, utilize Parmigiano Reggiano com pelo menos 24 meses de maturação.
- Finalize o risoto com um fio de azeite extra virgem de boa qualidade para realçar os sabores.
- Experimente adicionar uma pitada de noz-moscada ralada na hora para um toque extra de aroma e sabor.
O risoto de parmesão é uma verdadeira celebração da culinária italiana, combinando ingredientes simples com técnicas cuidadosas para criar um prato inesquecível. Bom apetite!