40 minutos
10 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 250g de filé de sardinha
- 2 pimentões vermelhos médios
- 8 filés de anchova/aliche
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 50ml de azeite de oliva
- Sal, pimenta e semente de erva-doce a gosto
Modo de Preparo
- Lave e seque bem os pimentões. Corte-os ao meio, no sentido do comprimento. Retire as sementes e corte os pimentões em pedaços médios, com cerca de 2cm de largura.
- Descasque e pique o alho e fatie metade da cebola em meias-luas de espessura média.
- Em uma panela, coloque o azeite e refogue o pimentão com o alho e a cebola. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até que os legumes fiquem macios. Mexa de vez em quando para que não grudem.
- Reserve os legumes refogados.
- Na mesma panela, aqueça mais um fio de azeite e coloque os filés de sardinha para refogar com a outra metade da cebola e alho. Deixe dourar por alguns minutos.
- Transfira o peixe e os legumes para o liquidificador, acrescentando as anchovas, as sementes de erva-doce, pimenta e o extrato de tomate. Misture tudo bem, até que vire uma pasta homogênea. Se precisar, acrescente um pouco de água, para triturar perfeitamente.
- Coloque a pasta na panela novamente e leve ao fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando, apenas para apurar o sabor e engrossar um pouco.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, utilize pimentões bem vermelhos, pois são mais maduros e saborosos.
- Se preferir, utilize sardinhas em lata, escorrendo o óleo antes de usar.
- A sardela pode ser congelada por até 2 meses. Descongele na geladeira antes de servir.
História e Origem da Sardela
A sardela, como conhecemos no Brasil, é uma adaptação de um antepasto italiano tradicional da região da Calábria, no sul da Itália. A receita original utilizava anchovas recém-nascidas, um ingrediente nem sempre fácil de encontrar por aqui. Por isso, a sardinha, peixe abundante e saboroso, foi incorporada à receita, dando origem à sardela brasileira.
Essa adaptação demonstra a criatividade da culinária brasileira em transformar ingredientes e técnicas estrangeiras, criando pratos únicos e cheios de sabor. A sardela rapidamente se popularizou, tornando-se um acompanhamento comum em mesas de bar e restaurantes, especialmente como um aperitivo servido com pão italiano fresco.
Curiosidades e Tradições
- Versatilidade: A sardela não se limita a ser apenas um antepasto. Ela pode ser utilizada como molho para massas, adicionando um toque especial e picante aos pratos.
- Harmonização: Para uma experiência gastronômica completa, a sardela harmoniza perfeitamente com vinhos brancos leves e refrescantes, como Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio. Espumantes também são uma ótima opção, pois ajudam a limpar o paladar entre as garfadas.
- Variações: Embora a receita tradicional leve sardinha, existem variações que utilizam atum ou até mesmo outros tipos de peixe. O importante é manter a base de pimentões, alho e especiarias para garantir o sabor característico da sardela.
A sardela é mais do que uma simples receita; é um pedacinho da história da culinária ítalo-brasileira, que une tradição e inovação em um prato delicioso e versátil.