45 minutos
12 porções
Fácil
250 kcal
Ingredientes
- 1 kg de coco fresco ralado
- 500 g de açúcar
- 1 copo (americano) de água
- 1 colher de sopa de glucose de milho (opcional)
- 1 lata de leite condensado (opcional)
- 1 colher de margarina para untar a forma
Modo de Preparo
- Em uma panela ou tacho, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo baixo, sem mexer, até obter ponto de bala.
- Para verificar o ponto, coloque um pouco da calda em um pires com água fria. Se formar uma bala firme, está no ponto.
- Adicione o coco ralado e a glucose (se usar). Mexa continuamente até secar a água, aproximadamente 15 minutos.
- Acrescente o leite condensado (se usar) e continue mexendo por mais 5 minutos.
- Retire do fogo e, com o auxílio de uma colher, modele a cocada em uma forma untada com margarina.
- Deixe esfriar completamente antes de servir.
Dicas do Chef
- Para uma cocada mais cremosa, utilize coco fresco e não coco seco ralado.
- Se preferir, adicione cravo e canela em pau durante o cozimento para um sabor mais intenso.
- Unte a forma com margarina para facilitar a remoção da cocada.
- Se não tiver glucose de milho, pode omitir ou substituir por uma colher de mel.
- Para uma cocada mais molhadinha, retire do fogo antes de secar completamente.
História e Origem da Cocada Baiana
A cocada é um doce de origem africana, trazido para o Brasil durante o período colonial pelos escravos. A receita original era feita com coco, açúcar e água, ingredientes abundantes no país. Na Bahia, a cocada ganhou características próprias, tornando-se um símbolo da culinária local. Acredita-se que a cocada baiana tenha surgido nos engenhos de açúcar, onde o coco era utilizado para aproveitar o melaço, um subproduto da produção de açúcar. As escravas, com sua criatividade e habilidade, transformaram ingredientes simples em um doce delicioso e nutritivo.
Curiosidades e Tradições
A cocada baiana é um doce presente em diversas festas e celebrações na Bahia, como a Festa de Iemanjá e as festas juninas. É comum encontrar cocadas sendo vendidas em tabuleiros pelas ruas de Salvador, pelas famosas baianas de acarajé. Além da versão cremosa tradicional, existem diversas variações da cocada baiana, como a cocada queimada, a cocada de maracujá, a cocada de abóbora e a cocada de gengibre, cada uma com um sabor único e especial. A cocada também é um doce presente em outras regiões do Brasil, com variações regionais e ingredientes diferentes.
A cocada é mais do que um simples doce, é um patrimônio cultural brasileiro, que representa a história e a tradição do país. É um doce que remete à infância, aos sabores da casa da avó e aos momentos de alegria e celebração. Experimente fazer a cocada baiana em casa e descubra o sabor autêntico desse doce que conquistou o paladar de gerações.