1 hora e 30 minutos
4 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- Para a massa:
- 300g de farinha de trigo
- 3 ovos
- 1/2 colher de chá de sal
- Para o recheio:
- 250g de ricota fresca
- 150g de espinafre fresco
- 50g de queijo parmesão ralado
- 1 dente de alho picado
- Noz-moscada a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Para o molho (opcional):
- 100g de manteiga
- Folhas de sálvia fresca
- Queijo parmesão ralado para finalizar
Modo de Preparo
- Prepare a massa: Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione os ovos e misture até formar uma massa homogênea. Sove por 10 minutos, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
- Prepare o recheio: Cozinhe o espinafre em água fervente por 2 minutos. Escorra bem e pique finamente. Em uma tigela, misture a ricota, o espinafre, o parmesão, o alho, a noz-moscada, o sal e a pimenta.
- Abra a massa: Divida a massa em duas partes. Abra cada parte com um rolo ou máquina de massa até obter uma espessura fina.
- Monte os raviolis: Coloque pequenas porções de recheio sobre uma das massas, espaçando-as. Cubra com a outra massa e pressione ao redor do recheio para selar. Corte os raviolis com um cortador ou faca.
- Cozinhe os raviolis: Cozinhe os raviolis em água fervente com sal por 3-5 minutos, ou até que subam à superfície.
- Prepare o molho (opcional): Derreta a manteiga em uma frigideira. Adicione as folhas de sálvia e cozinhe por 2 minutos.
- Sirva: Escorra os raviolis e sirva com o molho de manteiga e sálvia (opcional) e queijo parmesão ralado.
Dicas do Chef
- Para uma massa mais saborosa, utilize farinha de grano duro.
- Varie o recheio adicionando nozes picadas ou raspas de limão.
- Sirva com um molho de tomate caseiro para uma opção mais tradicional.
- Congele os raviolis crus para ter sempre à mão uma refeição rápida e saborosa.
História e Origem do Ravioli de Ricota com Espinafre
O ravioli, um tipo de massa recheada, tem suas origens na Itália medieval. Embora a receita exata e a origem precisa sejam difíceis de rastrear, acredita-se que o ravioli tenha evoluído de outras formas de massas recheadas, como o tortelli. A combinação de ricota e espinafre como recheio é particularmente popular na região da Emilia-Romagna, no norte da Itália, conhecida por sua rica tradição culinária.
A ricota, um queijo fresco feito a partir do soro do leite, é um ingrediente fundamental na culinária italiana, apreciado por sua textura leve e sabor suave. O espinafre, por sua vez, é um vegetal nutritivo e versátil, que adiciona cor e sabor ao recheio do ravioli. A combinação desses dois ingredientes resulta em um prato equilibrado e delicioso.
Curiosidades e Tradições
O ravioli de ricota com espinafre é frequentemente servido em ocasiões especiais e celebrações na Itália. É um prato que representa a tradição da culinária caseira italiana, onde a preparação da massa fresca e do recheio é um ritual transmitido de geração em geração. Em algumas regiões, é comum adicionar outros ingredientes ao recheio, como nozes, raspas de limão ou ervas frescas, para personalizar o sabor do prato.
Além de ser apreciado na Itália, o ravioli de ricota com espinafre também se tornou popular em outros países, adaptado aos ingredientes e preferências locais. É um prato versátil que pode ser servido com diferentes tipos de molhos, como molho de tomate, molho branco, molho pesto ou simplesmente com manteiga e sálvia. A escolha do molho depende do gosto pessoal e da ocasião.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais intenso, toste as nozes antes de adicioná-las ao recheio.
- Utilize queijo parmesão de boa qualidade para um sabor mais autêntico.
- Sirva o ravioli com um vinho branco seco e frutado para harmonizar com os sabores do prato.