1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras de fubá
- 8 xícaras de água
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 500g de carne moída
- 1 lata de tomate pelado
- 1 xícara de molho de tomate
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional)
- Sal, pimenta e ervas finas a gosto
- Queijo parmesão ralado para finalizar
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, ferva a água com o sal.
- Diminua o fogo e adicione o fubá aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 45-60 minutos, mexendo ocasionalmente, até a polenta ficar cremosa e se soltar do fundo da panela.
- Enquanto a polenta cozinha, prepare o molho de carne: em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
- Adicione a carne moída e cozinhe até dourar.
- Acrescente o tomate pelado, o molho de tomate e o vinho tinto (se usar).
- Tempere com sal, pimenta e ervas finas a gosto.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar.
- Sirva a polenta cremosa com o molho de carne por cima e finalize com queijo parmesão ralado.
Dicas do Chef
- Para uma polenta mais cremosa, adicione um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado no final do cozimento.
- Se preferir, utilize caldo de carne ou legumes no lugar da água para um sabor mais intenso.
- Varie o molho de carne adicionando outros legumes, como cenoura, pimentão ou cogumelos.
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne moída por proteína de soja texturizada ou cogumelos.
História e Origem da Polenta
A polenta, um prato de origem italiana, tem uma história que remonta à antiguidade. Inicialmente, era feita com outros grãos, como o trigo sarraceno. Apenas após a descoberta da América e a introdução do milho na Europa, a polenta passou a ser preparada com a farinha de milho, como a conhecemos hoje. Originária do norte da Itália, a polenta era um alimento básico das famílias camponesas, que a preparavam em grandes panelas de cobre, chamadas de paiolos. A receita era simples: farinha de milho, água e sal. Com o tempo, a polenta ganhou diversas variações e acompanhamentos, tornando-se um prato versátil e apreciado em todo o mundo.
Curiosidades e Tradições
Na Itália, a polenta é um prato que reúne a família em volta da mesa. A tradição é prepará-la em um caldeirão, mexendo a massa sem parar com uma colher de pau para evitar que grude no fundo da panela. A polenta pode ser servida de diversas formas: cremosa, frita, grelhada ou assada. Os acompanhamentos também variam, desde molhos de carne e cogumelos até queijos e embutidos. No Brasil, a polenta chegou com os imigrantes italianos e se tornou um prato popular, principalmente nas regiões Sul e Sudeste. A polenta brasileira ganhou um toque especial com ingredientes locais, como o feijão, a couve e a linguiça. Uma curiosidade é a diferença entre polenta e angu: ambos são feitos com farinha de milho, mas a polenta leva uma farinha mais grossa e é temperada com sal, enquanto o angu é feito com uma farinha mais fina e não leva sal, sendo utilizado como acompanhamento.
Dicas Adicionais de Expert
- Para uma polenta mais saborosa, utilize um bom caldo de carne ou legumes no lugar da água.
- Adicione ervas frescas, como alecrim, tomilho ou manjericão, para um toque especial.
- Experimente diferentes tipos de queijo para finalizar a polenta, como gorgonzola, provolone ou mussarela.
- Para um molho de carne mais rico, utilize diferentes cortes de carne e cozinhe por mais tempo.
- Harmonize a polenta com molho de carne com um bom vinho tinto seco.