1 hora e 30 minutos
4 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 2 litros de água
- 2 carcaças de frango grandes (400g)
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 cebola pequena cortada em cubos médios (100g)
- 1 cenoura pequena em cubos médios (120g)
- 1 talo de salsão em cubos médios
- 1 maço de cebolinha-verde em canudos (100g)
- 6 rodelas de gengibre (18g)
- 2 dentes de alho amassados
- 1 sachê de Hondashi
- Molho shoyu a gosto
- Macarrão para lamen (ou yakisoba)
- Ovos cozidos cortados ao meio
- Lombo de porco cozido fatiado
- Broto de bambu em conserva (opcional)
- Kamaboko (massa de peixe) em fatias (opcional)
- Alga nori (opcional)
- Milho a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.
- Junte a cebola, a cenoura e o salsão, e refogue por 2 minutos, ou até dourar.
- Acrescente a água, a cebolinha, o gengibre e o alho.
- Ao levantar fervura, adicione a carcaça de frango, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos, com a panela destampada. Durante o cozimento, com o auxílio de uma concha, remova o excesso de gordura que se forma na superfície.
- Coe o caldo, tempere com Hondashi e shoyu a gosto.
- Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.
- Distribua o macarrão em tigelas (domburi), adicione o caldo quente e os toppings (lombo de porco, ovo cozido, broto de bambu, kamaboko, alga nori, milho e cebolinha).
- Sirva imediatamente.
Dicas do Chef
- Para um caldo mais rico, utilize ossos de porco ou kombu (alga marinha) durante o preparo.
- Experimente adicionar outros vegetais de sua preferência, como acelga, espinafre ou cogumelos.
- Para um toque picante, adicione pimenta vermelha ou óleo de pimenta ao caldo.
História e Origem do Lamen
O lámen, também conhecido como ramen, é um prato de macarrão japonês que se tornou um fenômeno global. Apesar de sua popularidade no Japão, suas origens remontam à China. Acredita-se que o lámen tenha sido introduzido no Japão por imigrantes chineses no final do século XIX ou início do século XX. Inicialmente, era chamado de “Shina soba” ou “Chuka soba”, que significam “macarrão chinês”.
Com o tempo, o prato foi adaptado e aprimorado pelos japoneses, resultando em diversas variações regionais, cada uma com suas características únicas. O caldo, um dos elementos mais importantes do lámen, pode ser feito à base de carne de porco, frango, peixe ou vegetais, e é temperado com shoyu (molho de soja), missô (pasta de soja fermentada) ou sal.
Curiosidades e Tradições
O lámen se popularizou no Japão após a Segunda Guerra Mundial, quando a escassez de alimentos levou à importação de trigo dos Estados Unidos. Os restaurantes de lámen se tornaram populares entre a classe trabalhadora, oferecendo uma refeição nutritiva e acessível. Em 1958, Momofuku Ando inventou o lámen instantâneo, revolucionando a indústria alimentícia e tornando o prato ainda mais acessível em todo o mundo.
Existem diversos tipos de lámen, cada um com suas particularidades. Alguns dos mais populares incluem:
- Shoyu Ramen: Caldo à base de shoyu, geralmente com carne de porco, ovo cozido, alga nori e cebolinha.
- Missô Ramen: Caldo à base de missô, com carne de porco, broto de bambu, milho e manteiga.
- Tonkotsu Ramen: Caldo cremoso à base de ossos de porco, cozido por horas, com carne de porco, ovo cozido e alga nori.
Dicas Adicionais de Expert
Para apreciar plenamente o lámen, siga estas dicas:
- Beba o caldo: O caldo é a alma do lámen, então não hesite em bebê-lo até a última gota.
- Coma o macarrão rapidamente: O macarrão de lámen é melhor apreciado quando está al dente, então coma-o rapidamente antes que amoleça.
- Personalize seu lámen: Adicione os toppings de sua preferência para criar um lámen único e saboroso.
O lámen é muito mais do que um simples prato de macarrão; é uma experiência cultural que reflete a história e a culinária do Japão. Experimente diferentes tipos de lámen e descubra seus sabores favoritos!