3 horas
8 porções
Médio
750 kcal
Ingredientes
- 1.5 kg de carne de vaca cortada em cubos
- 500 g de arroz basmati
- 2 cebolas grandes fatiadas finamente
- 4 paus de canela
- 3 cardamomos
- 6 cravos-da-índia
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 2 colheres de sopa de pimenta calabresa moída
- 1 colher de chá de cúrcuma
- 1 colher de chá de gengibre em pasta
- 1 colher de chá de alho amassado
- 1 ½ xícara de iogurte natural
- 2 pitadas de açafrão diluído em água morna
- 5 colheres de sopa de manteiga ghee
- 20 folhas de hortelã picadas
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Marine a carne com alho, gengibre, açafrão, cominho em pó, coentro em pó, garam masala e iogurte por no mínimo 12 horas.
- Lave o arroz basmati e deixe de molho por 30 minutos.
- Ferva 5 litros de água com canela, cardamomo, cravo e sal. Adicione o arroz e cozinhe por 5 minutos. Escorra e reserve.
- Em uma panela grande, refogue as cebolas fatiadas em ghee até dourarem.
- Adicione a carne marinada e cozinhe até dourar.
- Adicione o arroz pré-cozido sobre a carne.
- Regue com açafrão diluído em água e manteiga ghee.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo alto por 3 minutos, depois reduza o fogo e cozinhe por mais 25 minutos.
- Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, use carne de carneiro.
- Sirva com raita (molho de iogurte com pepino e especiarias) e cebolas fritas.
- Adicione batatas cozidas em cubos para uma refeição mais completa.
História e Origem do Biryani
O Biryani é um prato de arroz misto que se acredita ter se originado na Pérsia ou na Índia. Existem muitas teorias sobre sua origem, mas a mais aceita é que ele foi trazido para a Índia pelos Mughals. O nome “biryani” deriva da palavra persa “birian”, que significa “frito antes de cozinhar”.
Originalmente, o biryani era um prato simples de arroz e carne, mas ao longo dos séculos, ele evoluiu e se tornou um prato sofisticado com muitas variações regionais. Cada região da Índia tem sua própria versão única de biryani, com diferentes especiarias, carnes e métodos de cozimento.
Curiosidades e Tradições
O Biryani não é apenas um prato, mas também um símbolo de celebração e hospitalidade na cultura indiana. É frequentemente servido em casamentos, festivais e outras ocasiões especiais. A preparação do biryani é muitas vezes um evento comunitário, com famílias e amigos se reunindo para compartilhar a tarefa de cozinhar.
Uma curiosidade interessante é que o biryani é tradicionalmente cozido em um recipiente de barro selado, chamado “handi”. Isso ajuda a reter a umidade e os aromas, resultando em um prato mais saboroso e aromático.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um biryani mais rico, use leite de coco em vez de água para cozinhar o arroz.
- Adicione um pouco de água de rosas ou kewra (essência de pandanus) para um aroma floral sutil.
- Se você não tiver tempo para marinar a carne por 12 horas, marine por pelo menos 2 horas.
O Biryani de Carne é um prato que recompensa a paciência e a atenção aos detalhes. Ao seguir esta receita, você poderá criar um prato autêntico e delicioso que certamente impressionará seus convidados.