1 hora
4 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 300g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 6 xícaras de caldo de legumes ou carne quente
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de azeite
- Salsinha picada a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos, mexendo sempre.
- Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
- Comece a adicionar o caldo quente, concha a concha, mexendo sempre e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha.
- Continue o processo por cerca de 20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente.
- Adicione a carne seca desfiada e misture bem.
- Retire do fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado. Misture vigorosamente para incorporar e dar cremosidade ao risoto.
- Ajuste o sal e a pimenta do reino a gosto.
- Sirva imediatamente, decorado com salsinha picada.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, utilize caldo de carne caseiro.
- Adicione queijo coalho em cubos para um toque especial.
- Experimente finalizar com um fio de azeite trufado para um aroma sofisticado.
História e Origem do Risoto de Carne Seca
O risoto, como conhecemos hoje, tem suas raízes na região da Lombardia, no norte da Itália, remontando ao século XI. Acredita-se que a introdução do arroz na região tenha ocorrido através dos sarracenos, que dominavam o sul da Itália na época. No entanto, a receita que se popularizou, o Risotto alla Milanese, surgiu apenas no século XVI, em Milão. A história conta que Valério de Fiandra, mestre vidraceiro da Catedral de Milão, acidentalmente deixou cair açafrão no risoto durante os preparativos de um casamento. Para a surpresa de todos, a receita foi um sucesso, dando origem ao prato icônico.
No Brasil, o risoto chegou com a imigração italiana no século XIX, ganhando novas versões e sabores adaptados aos ingredientes locais. A carne seca, ingrediente tipicamente nordestino, foi incorporada ao risoto, criando uma combinação saborosa e original. O risoto de carne seca é, portanto, uma celebração da fusão entre a culinária italiana e brasileira.
Curiosidades e Tradições
O risoto é um prato versátil que permite inúmeras variações, dependendo dos ingredientes disponíveis e da criatividade do chef. Além da carne seca, outros ingredientes populares no risoto brasileiro incluem frutos do mar, abóbora, queijo coalho e ervas frescas. A escolha do arroz é fundamental para o sucesso do prato. O arroz arbóreo, com seu alto teor de amido, é o mais indicado, pois confere a cremosidade característica do risoto. No entanto, outras variedades, como o arroz carnaroli, também podem ser utilizadas.
Uma curiosidade interessante é que, até a década de 1980, o risoto era frequentemente preparado com sobras de arroz e outros alimentos, sendo conhecido como “arroz de forno”. Com o tempo, o prato ganhou sofisticação e passou a ser protagonista em restaurantes e lares brasileiros.
Dicas Adicionais de Expert
- Utilize sempre caldo quente para cozinhar o risoto. Isso garante um cozimento uniforme e evita que o arroz esfrie, prejudicando a cremosidade.
- Mexa o risoto constantemente durante o cozimento. Esse processo libera o amido do arroz, resultando em um prato mais cremoso.
- Não cozinhe o arroz em excesso. O ponto ideal é al dente, ou seja, com uma leve resistência ao morder.
- Finalize o risoto com manteiga gelada e queijo parmesão ralado. Essa técnica emulsiona os ingredientes, criando uma textura aveludada e um sabor irresistível.
O risoto de carne seca é uma experiência gastronômica única, que combina tradição, sabor e criatividade. Experimente esta receita e surpreenda seus convidados com um prato autêntico e memorável.