1 hora e 30 minutos
22 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 2 tabletes de fermento biológico (30 g)
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de leite morno (400 ml)
- 1 gema
- 4 colheres (sopa) de margarina sem sal
- 1 e meia colher (chá) de SABOR A MI® sem Pimenta (opcional)
- 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (650 g)
- 1 pacote de linguiça calabresa fresca, desmanchada e picada (600 g)
- 1 cebola média picada
- 4 tomates médios, sem sementes, picados
- Meia colher (chá) de SABOR A MI® sem Pimenta (opcional)
- orégano a gosto
- mussarela ralada a gosto (opcional)
- azeite ou óleo para untar
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, coloque o fermento, o açúcar e o leite, e com auxílio de um batedor manual de arame, misture até dissolver por completo.
- Junte a gema, a margarina, o SABOR A MI® (se usar) e, aos poucos, a farinha de trigo, e misture.
- Transfira para uma superfície limpa e enfarinhada, sove por 5 minutos, ou até obter uma massa lisa e homogênea.
- Cubra e deixe descansar 40 minutos, ou até dobrar de volume.
- Enquanto isso, faça o recheio: em uma panela média, frite a linguiça em sua própria gordura, em fogo alto, por 7 minutos, ou até o líquido formado secar.
- Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente.
- Acrescente o tomate e o SABOR A MI® (se usar), e misture. Retire do fogo e espere esfriar.
- Divida a massa em 22 porções iguais e modele esferas.
- Com o auxílio de um rolo, abra cada uma delas em um círculo de 9 cm de diâmetro, com cerca de 1 cm de espessura.
- Distribua o recheio pelos círculos de massa e feche cada um em formato de triângulo.
- Transfira para duas assadeiras grandes, untadas e polvilhadas com farinha de trigo, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 40 minutos, ou até que estejam douradas.
- Retire do forno e sirva em seguida.
Dicas do Chef
- Para uma massa mais saborosa, utilize leite integral e margarina com sal.
- Se preferir, adicione outros temperos ao recheio, como pimenta do reino, salsinha ou cebolinha.
- Para um toque especial, pincele as esfihas com gema de ovo antes de assar.
História e Origem da Esfiha
A esfiha, também conhecida como sfiha ou esfirra, é um salgado de origem árabe que se popularizou em diversos países, incluindo o Brasil. Sua história remonta ao Oriente Médio, onde era preparada de forma simples com carne de carneiro moída e especiarias sobre uma massa fina e assada em fornos de barro.
Com a imigração árabe para o Brasil, a esfiha ganhou novas versões e ingredientes, adaptando-se ao paladar local. A carne de carneiro foi substituída por carne bovina, frango ou queijo, e novos recheios foram criados, como o de calabresa, que se tornou um dos mais populares.
Curiosidades e Tradições
- A palavra “esfiha” deriva do árabe “safiha”, que significa “massa fina”.
- No Brasil, a esfiha é um salgado muito apreciado em lanchonetes, padarias e restaurantes árabes, sendo consumida em diversas ocasiões, desde um lanche rápido até um acompanhamento em refeições mais elaboradas.
- A esfiha de calabresa é uma das variações mais populares no Brasil, sendo apreciada por seu sabor picante e marcante.
- Existem diferentes formatos de esfiha, como a aberta (com o recheio exposto) e a fechada (com o recheio coberto pela massa).
Dicas Adicionais de Expert
Para uma esfiha de calabresa ainda mais saborosa, experimente adicionar um pouco de queijo mussarela ralado ao recheio. O queijo derretido irá proporcionar uma textura cremosa e um sabor irresistível.
Outra dica é utilizar calabresa defumada ralada, que confere um aroma e sabor mais intensos à esfiha. Se preferir, você também pode adicionar um pouco de pimenta calabresa para um toque extra de picância.
Sirva a esfiha de calabresa acompanhada de molhos como azeite, limão ou pimenta para realçar ainda mais o seu sabor.