1 hora
12 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- Massa:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de água morna
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 10g de fermento biológico seco
- Recheio:
- 500g de espinafre fresco
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Queijo feta esfarelado (opcional)
Modo de Preparo
- Preparo da Massa:
- Em um recipiente, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.
- Adicione a água morna e o óleo, misturando até obter uma massa homogênea.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
- Preparo do Recheio:
- Lave bem o espinafre e pique grosseiramente.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o espinafre picado e refogue até murchar.
- Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Montagem:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Divida a massa em 12 porções e abra cada porção em formato de disco.
- Coloque uma porção do recheio de espinafre no centro de cada disco.
- Dobre as bordas da massa em direção ao centro, formando um triângulo (esfiha aberta) ou fechando completamente (esfiha fechada).
- Disponha as esfihas em uma assadeira untada.
- Asse por cerca de 20-25 minutos, ou até que estejam douradas.
Dicas do Chef
- Para um sabor extra, adicione queijo feta esfarelado ao recheio.
- Experimente temperar o recheio com especiarias como noz-moscada ou cominho.
- Se preferir, utilize massa folhada pronta para um preparo mais rápido.
História e Origem da Esfiha
A esfiha, um dos salgados mais populares no Brasil, tem suas raízes na culinária do Oriente Médio. Sua história remonta à antiga Mesopotâmia, onde povos já utilizavam massas para envolver diversos recheios. Com o passar dos séculos, a receita se espalhou pela região do Levante, adaptando-se às diferentes culturas e ingredientes locais.
Acredita-se que a esfiha, como conhecemos hoje, tenha surgido no Líbano ou na Síria, com diferentes cidades reivindicando sua criação. Uma das versões históricas aponta Baalbeck, no Líbano, como o berço da esfiha, que logo se popularizou em Homs, na Síria. Independentemente de sua origem exata, a esfiha se tornou um alimento comum e apreciado em toda a região.
Curiosidades e Tradições
No Oriente Médio, a esfiha é tradicionalmente preparada com carne de carneiro ou bovina, queijo, coalhada ou verduras temperadas. A massa, semelhante à do pão, é moldada em formato aberto ou fechado e assada em forno quente.
A chegada da esfiha ao Brasil ocorreu com a imigração árabe, principalmente de sírios e libaneses, entre os séculos XIX e XX. Esses imigrantes trouxeram consigo seus costumes e tradições culinárias, introduzindo a esfiha no paladar brasileiro. A cidade de São Paulo, que recebeu um grande número de imigrantes árabes, foi o principal centro de difusão da esfiha no país.
Com o tempo, a esfiha se adaptou aos ingredientes e preferências locais, ganhando novas versões e recheios. A esfiha de carne moída se tornou a mais popular no Brasil, mas também surgiram variações com queijo, frango, calabresa e, claro, espinafre. A esfiha de espinafre, em particular, conquistou muitos apreciadores por sua combinação de sabor e valor nutricional.
Dicas Adicionais de Expert
- Para uma massa mais macia, utilize farinha de trigo especial para pães.
- Se preferir, adicione um pouco de iogurte natural à massa para deixá-la ainda mais leve.
- Experimente diferentes tipos de queijo no recheio, como ricota ou mussarela.
- Para uma versão vegana, substitua o queijo por tofu defumado ou creme de castanha de caju.
- Sirva as esfihas com molho de tahine ou coalhada seca para um toque especial.