1 hora
4 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 50-60 discos de massa de gyoza (ou massa wonton)
- 600g de sobrecoxa de frango desossada e moída
- 1 ½ cenoura ralada
- 10 shitakes secos hidratados e picados
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de sake (opcional)
- 3 colheres (sopa) de molho de ostra
- 1 clara de ovo
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca
- 60ml de caldo de shitake (ou água)
- 2 ramos de cebolinha picada
- ½ colher (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
- 3 colheres (sopa) de óleo de frango (ou óleo vegetal)
- Sal a gosto
- Amido de milho para polvilhar
- Óleo de soja ou vegetal para fritar
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, misture a sobrecoxa de frango moída, a cenoura ralada, o shitake picado, a cebolinha picada, o shoyu, o sake (se usar), o molho de ostra, a clara de ovo, a pimenta-do-reino, o caldo de shitake, o açúcar, o óleo de gergelim e o sal. Misture bem até obter uma massa homogênea.
- Polvilhe uma superfície lisa com amido de milho. Pegue um disco de massa de gyoza e coloque uma pequena porção do recheio no centro.
- Umedeça as bordas da massa com água. Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e pressione as bordas para selar bem. Faça pequenas dobras (pregas) ao longo da borda curva para dar o formato tradicional do gyoza.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione óleo vegetal suficiente para cobrir o fundo da frigideira.
- Coloque os gyozas na frigideira, lado a lado, sem amontoar. Frite por cerca de 2-3 minutos, ou até que a parte inferior esteja dourada e crocante.
- Adicione cerca de ½ xícara de água na frigideira (suficiente para cobrir cerca de 1/3 dos gyozas). Abaixe o fogo, tampe a frigideira e cozinhe no vapor por cerca de 5-7 minutos, ou até que a água tenha evaporado e a massa esteja cozida.
- Retire a tampa e continue cozinhando por mais 1-2 minutos, para garantir que a parte inferior esteja bem crocante.
- Sirva os gyozas de frango quentes com molho de sua preferência (shoyu, vinagre de arroz e óleo de gergelim são ótimas opções).
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, marine o frango moído com os temperos por pelo menos 30 minutos antes de preparar o recheio.
- Se não encontrar massa de gyoza pronta, você pode usar massa wonton, cortada em círculos.
- Congele os gyozas crus em uma única camada em uma assadeira forrada com papel manteiga. Depois de congelados, transfira para um saco plástico e conserve no freezer por até 3 meses.
- Experimente adicionar outros legumes ao recheio, como repolho picado, acelga ou cogumelos.
- Para um toque picante, adicione um pouco de pimenta calabresa ou óleo de pimenta ao recheio.
História e Origem do Gyoza
O gyoza, conhecido no Japão, tem suas raízes na China, onde é chamado de jiaozi. Acredita-se que o prato foi criado durante a dinastia Han, há mais de dois mil anos. Originalmente, os jiaozi eram preparados como um remédio para doenças e usados para celebrar o Ano Novo Chinês. Com o tempo, o prato se tornou um alimento comum e começou a variar de região para região, com diferentes tipos de recheios e modos de preparo.
No Japão, o gyoza foi introduzido após a Segunda Guerra Mundial, quando os soldados japoneses que retornavam da China trouxeram com eles a receita dos jiaozi. Adaptando a receita ao paladar japonês, eles criaram o gyoza, que se tornou um prato popular em todo o país. A principal diferença entre o jiaozi chinês e o gyoza japonês está na massa, que no Japão é mais fina e crocante. A maneira de preparar também se diferencia, pois o gyoza japonês é tradicionalmente frito de maneira a criar uma crosta dourada, mantendo o interior suculento e macio.
Curiosidades e Tradições
- O gyoza é frequentemente servido como acompanhamento do ramen, mas também é apreciado como um prato principal.
- Existem diversas variações de gyoza, como o yaki gyoza (frito), o mushi gyoza (no vapor) e o sui gyoza (cozido em água).
- Em algumas regiões do Japão, existe uma competição anual para ver qual cidade consome mais gyoza. Utsunomiya e Hamamatsu são conhecidas como as capitais do gyoza no Japão.
- O recheio tradicional do gyoza inclui carne de porco, repolho, cebolinha, alho e gengibre, mas também existem versões com frango, camarão e legumes.
Dicas Adicionais de Expert
Para um gyoza perfeito, é importante equilibrar os sabores do recheio e garantir que a massa esteja bem selada para evitar que o recheio vaze durante o cozimento. A técnica de fritura é fundamental para obter a crocância desejada na parte inferior do gyoza, enquanto o cozimento no vapor garante que o recheio fique macio e suculento.
Experimente diferentes molhos para acompanhar o gyoza, como shoyu com vinagre de arroz e óleo de gergelim, ou molhos mais elaborados com pimenta e outros temperos. Sirva o gyoza quente e aproveite esta delícia da culinária asiática!