1 hora
4 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 6 tomates maduros (cerca de 800g)
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
- ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
- ⅓ xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
- ⅓ xícara (chá) de uva-passa branca (opcional)
- ½ colher (sopa) de gengibre ralado
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 rama de canela
Modo de Preparo
- Retire a pele dos tomates: faça um corte em X na base dos tomates, mergulhe em água fervente por alguns segundos e transfira para água gelada. Puxe e descarte a pele.
- Corte os tomates em pedaços médios.
- Em uma panela média, coloque os tomates picados, a cebola, o alho, a pimenta (se usar), o açúcar mascavo, o vinagre, a uva-passa (se usar), o gengibre, o sal e a canela.
- Misture bem e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates ficarem macios.
- Retire a tampa e cozinhe por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando e amassando os pedaços de tomate com uma espátula, até o chutney encorpar. Lembre-se que ele engrossará mais ao esfriar.
- Transfira o chutney para um pote de vidro esterilizado, feche hermeticamente e deixe esfriar antes de levar à geladeira.
- Sirva frio como acompanhamento de carnes, queijos, torradas ou sanduíches.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, adicione especiarias como cravo-da-índia, cardamomo ou sementes de mostarda.
- Se preferir um chutney mais picante, aumente a quantidade de pimenta dedo-de-moça.
- O chutney de tomate pode ser conservado na geladeira por até 3 semanas em um pote hermético.
História e Origem do Chutney de Tomate
O chutney, como acompanhamento, tem suas raízes na Índia antiga, onde era tradicionalmente preparado com frutas, vegetais, especiarias e ervas frescas. A palavra “chutney” deriva do termo hindi “chatni”, que significa “esmagar” ou “moer”, refletindo o método original de preparo, onde os ingredientes eram triturados em uma pasta grossa. Os chutneys indianos são conhecidos por sua diversidade de sabores, que vão do doce ao picante, e por sua capacidade de complementar uma ampla gama de pratos.
A chegada do chutney ao Ocidente ocorreu durante o período colonial britânico, quando os ingleses se encantaram com os sabores exóticos e a versatilidade desse acompanhamento. A partir do século XVII, o chutney começou a ser produzido e comercializado na Inglaterra, adaptando-se aos ingredientes e paladares locais. Foi nesse contexto que o chutney de tomate ganhou popularidade, aproveitando a abundância de tomates na Europa e nas Américas.
Curiosidades e Tradições
O chutney de tomate, como outras variações de chutney, é frequentemente associado a celebrações e festivais na Índia. Em muitas culturas, acredita-se que o chutney possui propriedades medicinais, auxiliando na digestão e fortalecendo o sistema imunológico. Além disso, o chutney é um símbolo de hospitalidade e é frequentemente oferecido aos visitantes como um gesto de boas-vindas.
No Brasil, o chutney de tomate tem ganhado cada vez mais espaço na culinária contemporânea, sendo apreciado por sua combinação de sabores e sua capacidade de harmonizar com diversos pratos. É comum encontrar o chutney de tomate em tábuas de queijos, sanduíches gourmet e como acompanhamento de carnes e aves.
Dicas Adicionais de Expert
- Variações: Experimente adicionar outras frutas e vegetais ao seu chutney de tomate, como maçã, manga, abacaxi ou pimentão.
- Especiarias: Além das especiarias tradicionais, adicione um toque de canela, noz-moscada ou pimenta do reino para um sabor mais complexo.
- Conservação: Para garantir a conservação do seu chutney por mais tempo, esterilize os potes de vidro antes de utilizá-los e certifique-se de que o chutney esteja bem quente ao ser envasado.