10 minutos
4 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 150 ml de leite gelado
- 1 dente de alho (opcional)
- 1 colher de sobremesa de vinagre ou suco de limão
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Óleo de milho, canola ou girassol (quanto baste)
Modo de Preparo
- No liquidificador ou mixer, coloque o leite gelado e bata por alguns segundos.
- Adicione o alho (se usar), o sal, a pimenta e o vinagre ou suco de limão. Bata por mais alguns segundos.
- Comece a adicionar o óleo em fio contínuo, sem parar de bater, até obter a consistência desejada.
- Se necessário, desligue o liquidificador/mixer, adicione mais um pouco de óleo e volte a bater até emulsionar completamente.
Dicas do Chef
- Para uma maionese verde, adicione salsinha e cebolinha picadas e bata junto com os outros ingredientes.
- Experimente adicionar uma colher de mostarda para um sabor mais intenso.
- Utilize o leite e o óleo bem gelados para facilitar a emulsão.
- Se a maionese ficar muito grossa, adicione um pouco mais de leite para ajustar a consistência.
- Conserve na geladeira por até 3 dias.
Maionese Caseira de Leite: Uma Delícia Versátil
A maionese é um dos molhos mais populares e versáteis do mundo, presente em diversas culturas e utilizada em inúmeros pratos. A versão caseira de leite é uma alternativa mais leve e prática à maionese tradicional, ideal para quem busca um sabor suave e uma textura cremosa sem utilizar ovos.
História e Origem da Maionese
A origem exata da maionese é incerta, com diversas teorias e lendas cercando sua criação. Uma das histórias mais populares remonta ao século XVIII, durante a Guerra dos Sete Anos. Em 1756, o Duque de Richelieu, um general francês, teria conquistado a cidade de Mahón, na ilha de Minorca, na Espanha. Para celebrar a vitória, o cozinheiro do duque preparou um banquete, mas percebeu que não havia creme de leite para fazer o molho tradicional. Em vez disso, ele improvisou um molho com ovos e azeite, que foi batizado de “mahonnaise” em homenagem à cidade de Mahón.
Outra teoria sugere que a maionese já existia antes, como uma variação do “aioli”, um molho mediterrâneo à base de alho e azeite. Independentemente de sua origem precisa, a maionese se popularizou na França e, posteriormente, em todo o mundo, ganhando diversas variações e adaptações.
Curiosidades e Tradições
- No Brasil, a maionese se popularizou na metade do século XX, sendo inicialmente consumida nos jantares da alta sociedade como uma adaptação da salada russa.
- A maionese caseira de leite é uma invenção mais recente, adaptada ao paladar brasileiro, onde a criatividade culinária é uma marca registrada.
- Existem inúmeras variações da maionese, como a maionese verde (com ervas), a maionese de alho (aioli), a maionese apimentada e muitas outras, permitindo uma infinidade de sabores e combinações.
Dicas Adicionais de Expert
Para garantir uma maionese de leite perfeita, utilize ingredientes bem gelados, especialmente o leite e o óleo. Isso facilita a emulsão e garante uma textura mais firme e cremosa. Adicione o óleo em fio contínuo, sem parar de bater, para evitar que a maionese desande. Se a maionese desandar, adicione mais um pouco de leite gelado e continue batendo até emulsionar novamente.
Experimente adicionar diferentes temperos e ervas para personalizar o sabor da sua maionese. Alho, mostarda, limão, pimenta, salsinha, cebolinha e outras especiarias podem transformar o molho em uma experiência única. Sirva a maionese de leite com seus pratos favoritos e desfrute de um sabor delicioso e refrescante!