1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 500g de feijão carioca
- 2,5 litros de água
- 1/2 pé de porco salgado (opcional)
- 4 folhas de louro
- 1/2 xícara de farinha de milho flocada
- 1/2 xícara de farinha de mandioca
- 8 dentes de alho
- 1 litro de óleo (para refogar e fritar)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 3 ovos (2 para empanar a banana)
- 1 xícara de farinha panko
- 2 bananas nanicas
- 6 bistecas de copa lombo
- Pimenta do reino preta a gosto
- 3 colheres de manteiga
- Arroz branco cozido
- 1 maço de couve manteiga
- 200g de bacon picado em cubos pequenos
- 1 cebola picada
- Cheiro verde picado a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Cozinhe o feijão: Cozinhe o feijão carioca na panela de pressão com o pé de porco (se usar) e as folhas de louro. Após cozido, retire o pé de porco e reserve o feijão com o caldo.
- Prepare o virado: Refogue alho e cebola em óleo. Adicione o feijão cozido (com caldo) e tempere com sal e pimenta. Engrosse com a farinha de milho e a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar. Reserve.
- Prepare a couve: Refogue a couve picada com alho e bacon em cubos. Tempere com sal e reserve.
- Prepare a bisteca: Tempere as bistecas com alho, sal, pimenta e limão. Frite ou grelhe na manteiga até dourar.
- Prepare a banana empanada: Corte as bananas ao meio, passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha panko. Frite em óleo quente até dourar.
- Frite os ovos: Frite os ovos em óleo quente.
- Sirva: Sirva o virado com arroz branco, a couve refogada, as bistecas, a banana empanada e os ovos fritos.
Dicas do Chef
- Para um virado mais saboroso, utilize caldo de feijão caseiro e bacon de boa qualidade.
- Se preferir, substitua a bisteca de copa lombo por bisteca suína tradicional.
- A farinha de panko garante uma crocância extra à banana empanada.
- Sirva com torresmo para uma experiência ainda mais autêntica.
A História e Origem do Virado à Paulista
O Virado à Paulista é um prato que carrega séculos de história em seus ingredientes. Sua origem remonta ao Brasil Colônia, mais precisamente ao século XVII, quando os bandeirantes desbravavam o interior do país em busca de riquezas. Em suas longas expedições, esses exploradores carregavam farnéis com alimentos básicos e resistentes, como feijão cozido, farinha de milho (ou mandioca), carne seca e toucinho. Com o sacolejo das viagens, os ingredientes se misturavam, criando uma espécie de ‘virado’ que era consumido frio ou requentado.
Essa mistura rústica e nutritiva logo se tornou popular entre os viajantes e tropeiros, que a adotaram como refeição prática e substanciosa. Aos poucos, o prato foi ganhando novos ingredientes e acompanhamentos, como a couve, o ovo frito e a banana, que enriqueceram seu sabor e o transformaram em uma iguaria completa.
Curiosidades e Tradições do Virado à Paulista
O Virado à Paulista é muito mais do que um simples prato: é um símbolo da identidade paulista e um elo com o passado. Sua importância é tamanha que, em 2018, foi reconhecido como patrimônio imaterial do estado de São Paulo pelo Condephaat (Conselho de Defesa do Patrimônio Histórico, Arqueológico, Artístico e Turístico).
Uma das curiosidades mais interessantes sobre o Virado à Paulista é sua ligação com as segundas-feiras. Reza a lenda que, antigamente, as famílias paulistas aproveitavam as sobras do feijão cozido no fim de semana para preparar o virado, que era servido como almoço na segunda-feira. Essa tradição se manteve ao longo dos anos e, hoje, muitos restaurantes em São Paulo oferecem o prato como especialidade nesse dia da semana.
Outra curiosidade é a variação nos ingredientes e acompanhamentos do Virado à Paulista. Embora a receita básica inclua feijão, farinha, carne, couve, ovo e banana, cada região e cada família têm sua própria versão do prato. Algumas receitas levam tutu de feijão em vez do feijão ‘virado’, outras incluem torresmo, linguiça ou outros tipos de carne. Essa diversidade de sabores e ingredientes reflete a riqueza da culinária paulista e a criatividade de seus habitantes.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um Virado à Paulista perfeito, utilize feijão fresco e de boa qualidade. Cozinhe-o com temperos naturais, como alho, cebola, louro e pimenta, para realçar seu sabor.
- Na hora de preparar o ‘virado’, utilize farinha de milho e farinha de mandioca em proporções iguais para obter uma textura equilibrada. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
- Para acompanhar o Virado à Paulista, prepare uma couve refogada com alho e bacon crocante. Frite os ovos com a gema mole e empane as bananas em farinha de rosca para uma crocância extra.
- Sirva o Virado à Paulista com arroz branco soltinho e um torresmo bem pururuca. Para beber, experimente uma cerveja gelada ou um copo de cachaça.
Com sua história rica, seus sabores autênticos e sua versatilidade, o Virado à Paulista é um prato que merece ser apreciado e valorizado. Experimente prepará-lo em casa e descubra a magia da culinária paulista!