8 horas
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1 acelga grande
- 1 kg de nabo cortado em tiras finas
- 125 g de cenoura cortada em tiras finas
- 200 g de cebola
- 65 g de alho
- 125 g de açúcar
- 65 g de compota de gengibre (gengibre fresco e açúcar em pesos iguais, misturados no dia anterior)
- 125 g de cebolinha cortada em pedaços de 3 cm
- 65 g de molho de peixe
- 125 g de pimenta seca coreana
- 65 g de água
- 65 g de mingau de arroz (farinha de arroz cozida em água)
- 5 litros de água
- 50 g de sal
Modo de Preparo
- Com uma faca, faça um corte em X na base da acelga e separe a hortaliça em quartos, mantendo as folhas inteiras.
- Em um caldeirão, misture 5 litros de água e 50 g de sal. Mergulhe a acelga na salmoura.
- Passadas 12 horas, escorra os pedaços da acelga e reserve.
- Numa tigela, misture o nabo com o açúcar e reserve por 10 minutos.
- No processador, bata a cebola com o alho até formar um purê e reserve.
- Descarte a água que drenou do nabo e transfira o legume para uma tigela grande. Junte o restante dos ingredientes (exceto a acelga) e misture bem.
- Deixe o recheio descansar por 30 minutos ou até 48 horas para apurar os sabores.
- Utilizando luvas descartáveis, espalhe o recheio de legumes entre as camadas de folhas de cada quarto da acelga.
- Enrole o pedaço de acelga sobre ele mesmo e transfira para uma caixa própria para alimentos (ou tigela grande que tenha tampa).
- Tampe a caixa e mantenha a acelga na geladeira por 1 mês para fermentar.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais suave, coma o kimchi com arroz branco cozido .
- Ajuste a quantidade de pimenta de acordo com sua preferência .
- Certifique-se de retirar o máximo de ar possível do recipiente ao armazenar a acelga para evitar contaminações .
História e Origem do Kimchi
O kimchi tem uma longa e fascinante história que remonta a milhares de anos na Coreia . Acredita-se que tenha surgido durante a Dinastia Koryo, por volta do século VII, como uma forma de preservar vegetais para o inverno rigoroso . Inicialmente, o kimchi era feito apenas com repolho e sal . Com o tempo, novos ingredientes foram sendo adicionados, como alho, gengibre e pimenta, resultando na variedade de kimchi que conhecemos hoje . A introdução da pimenta vermelha na Coreia, por volta do século XVI, pelos comerciantes portugueses, foi um marco importante na evolução do kimchi, conferindo-lhe o sabor picante característico .
Curiosidades e Tradições
O kimchi é mais do que um simples prato na Coreia; é um símbolo cultural e um alimento básico na dieta coreana . É consumido em todas as refeições, desde o café da manhã até o jantar . Em 2013, o preparo do kimchi foi reconhecido pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade . A tradição de preparar kimchi em grandes quantidades para o inverno, conhecida como ‘kimjang’, é um evento social importante que promove a união entre vizinhos, parentes e amigos . Existem mais de 180 variedades de kimchi, cada uma com seu próprio sabor e ingredientes únicos . Algumas das variedades mais populares incluem o kimchi de col china (baechu kimchi), kimchi de rabanete (kakdugi) e kimchi de pepino (oi sobagi) .
Dicas Adicionais de Expert
- Para os iniciantes, comece com um kimchi menos picante e aumente gradualmente a quantidade de pimenta .
- Experimente diferentes tipos de kimchi para descobrir o seu favorito .
- Use kimchi em diversas receitas, como sopas, refogados, arroz frito e até mesmo em sanduíches e hambúrgueres .
- Armazene o kimchi em um recipiente hermético na geladeira para prolongar sua vida útil .
- O kimchi continua a fermentar na geladeira, então o sabor pode mudar com o tempo .