3 horas
4 porções
Médio
412 kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina (acém ou peito), cortada em cubos grandes
- 800 ml de leite de coco
- 4 chalotas (ou cebola roxa), picadas
- 5 dentes de alho, picados
- 3 pimentas vermelhas secas (ou a gosto)
- 1 pedaço de gengibre fresco (5 cm), picado
- 1 pedaço de cúrcuma fresca (5 cm), picada (ou 1 colher de chá de cúrcuma em pó)
- 1 pedaço de galanga (ou gengibre extra, se não tiver), picado
- 3 folhas de louro
- 2 talos de capim-limão, amassados
- 3 folhas de lima kaffir (ou folhas de louro, se não tiver)
- 1 pau de canela
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (ou açúcar de palma)
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Em um processador de alimentos, coloque as chalotas, o alho, as pimentas, o gengibre, a cúrcuma e a galanga. Processe até formar uma pasta homogênea .
- Aqueça uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione um pouco de óleo e sele os cubos de carne até que estejam dourados por todos os lados. Retire a carne e reserve .
- Na mesma panela, adicione a pasta de especiarias e refogue por cerca de 5-7 minutos, ou até que a pasta esteja perfumada e levemente dourada .
- Adicione a carne dourada de volta à panela. Junte o leite de coco, o capim-limão, as folhas de lima kaffir, o pau de canela e o açúcar mascavo .
- Tempere com sal a gosto. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe lentamente por 3-4 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e o molho tenha engrossado e caramelizado .
- Sirva o rendang com arroz branco e, se desejar, acompanhado de legumes cozidos no vapor ou picles asiáticos .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, prepare o rendang um dia antes de servir .
- Se não encontrar a galanga ou o limão kaffir, não se preocupe, a receita pode ser feita sem esses ingredientes .
- Mexa a mistura constantemente para evitar que queime, o objetivo é evaporar o máximo de líquido possível sem queimar a carne .
História e Origem do Rendang
O Rendang tem suas raízes na culinária do povo Minangkabau, que habita a região de Sumatra Ocidental, na Indonésia . Acredita-se que o prato tenha surgido no século XVI como uma forma de preservar a carne em um clima quente e úmido, utilizando especiarias e leite de coco para evitar a deterioração . O termo “Rendang” deriva da palavra Minangkabau “marandang”, que significa cozinhar lentamente até secar, um processo fundamental para o desenvolvimento dos sabores complexos do prato .
Curiosidades e Tradições
O Rendang é mais do que apenas uma refeição; é um símbolo de hospitalidade e respeito, frequentemente servido em cerimônias importantes como casamentos, festivais religiosos e eventos comunitários . A combinação de especiarias no Rendang representa a diversidade cultural e a riqueza da sociedade Minangkabau, onde cada ingrediente desempenha um papel vital na criação do sabor perfeito . Existem duas variantes principais de Rendang: o seco, que pode ser armazenado por meses e é usado em ocasiões especiais, e o úmido (Kalio), consumido em restaurantes e com prazo de validade mais curto .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor autêntico, utilize ingredientes frescos e de alta qualidade, como leite de coco fresco e especiarias inteiras moídas na hora .
- Cozinhe o Rendang em fogo baixo e com paciência, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo da panela e garantir que a carne absorva todos os sabores .
- Experimente diferentes variações de Rendang, como frango, pato ou até mesmo vegetais como jaca e mandioca, para descobrir novos sabores e texturas .
O Rendang não é apenas um prato, mas uma experiência culinária que transporta você para o coração da Indonésia, com seus sabores exóticos e sua rica história .