48 minutos
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de teff
- 2 xícaras de água
- 1/2 colher de chá de sal (opcional)
- 1 colher de chá de fermento (opcional)
Modo de Preparo
- Misture a farinha de teff com a água em uma tigela até obter uma massa homogênea .
- Cubra a tigela com um pano e deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por 2 a 3 dias, ou até que comece a borbulhar e ganhe um sabor levemente ácido .
- Após a fermentação, adicione sal a gosto, se desejar .
- Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio .
- Despeje uma concha de massa na frigideira quente e espalhe-a uniformemente para cobrir o fundo .
- Cozinhe por alguns minutos, até que a injera comece a formar pequenas bolhas e a superfície esteja cozida .
- Cubra a frigideira com uma tampa e cozinhe por mais alguns segundos, até que a injera esteja totalmente cozida .
- Retire a injera da frigideira e coloque-a em um prato. Cubra com filme plástico para evitar que resseque .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, utilize apenas farinha de teff .
- Se a massa ficar muito grossa, adicione um pouco mais de água até obter a consistência desejada .
- A injera pode ser armazenada na geladeira por até 2 dias .
- Sirva a injera com seus pratos etíopes favoritos, como wats (ensopados) e tibs (carnes salteadas) .
História e Origem da Injera
A injera é um pão tradicional da Etiópia e Eritreia, com uma história que remonta a mais de 2000 anos . Acredita-se que tenha se originado com os antigos etíopes, que descobriram que misturar farinha de cereais com água e deixar fermentar resultava em uma massa que podia ser cozida em forma de pão . Inicialmente, a injera era feita exclusivamente com farinha de teff, um cereal nativo da Etiópia .
O teff é um grão pequeno, rico em nutrientes e sem glúten, o que o torna ideal para pessoas com intolerância ao glúten . A produção de teff é limitada a certas regiões da Etiópia com pluviosidade adequada, o que o torna um grão relativamente caro . Ao longo do tempo, outros ingredientes como milho, trigo e cevada foram adicionados à receita da injera, mas o teff continua sendo o ingrediente preferido devido ao seu sabor e textura únicos .
Curiosidades e Tradições
A injera desempenha um papel central na cultura etíope, sendo mais do que apenas um alimento. É um símbolo de união e partilha, consumido em todas as refeições do dia em família ou entre amigos . Na tradição etíope, a injera é colocada em um grande prato no centro da mesa, e os acompanhamentos são dispostos sobre ela . Cada pessoa rasga um pedaço da injera com as mãos e usa-o para pegar os alimentos, dispensando o uso de talheres .
A injera também é utilizada como prato, servindo de base para os diversos acompanhamentos da culinária etíope . Os acompanhamentos mais comuns incluem wats (ensopados de carne ou legumes), tibs (carne grelhada), shiro (um molho feito com grão-de-bico) e kitfo (carne crua temperada) . A injera é apreciada por sua textura esponjosa e sabor levemente ácido, que complementa os sabores ricos e picantes dos pratos etíopes .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais autêntico, utilize farinha de teff de alta qualidade, preferencialmente da marca Maskal .
- A fermentação da massa é crucial para o sabor e a textura da injera. Deixe a massa fermentar por pelo menos 48 horas, ou até que esteja bem borbulhante e com um aroma ácido .
- Se você não encontrar farinha de teff, pode substituir por uma mistura de farinha de trigo sarraceno e farinha de trigo integral .
- Experimente adicionar especiarias à massa, como cominho, coentro ou pimenta, para um sabor extra .
- A injera pode ser servida quente ou fria, e é uma ótima opção para wraps e sanduíches .