Tempo de Preparo
1 hora e 30 minutos
Rendimento
6 porções
Médio
Calorias
0 kcal
O Pastitsio é um prato clássico da culinária grega, muitas vezes comparado à lasanha italiana devido às suas camadas e método de cozimento . No entanto, o Pastitsio possui um perfil de sabor distintamente grego, resultado da combinação de macarrão, carne moída temperada e um luxuoso molho bechamel . Acredita-se que suas origens remontem ao período bizantino, evoluindo ao longo dos séculos com a incorporação de ingredientes locais e técnicas de preparo gregas . O nome “Pastitsio” deriva do italiano “pasticcio”, que significa “torta” ou “mistura”, refletindo a influência das culinárias italiana e veneziana na Grécia . Este prato é amplamente apreciado em toda a Grécia e frequentemente preparado para ocasiões especiais e reuniões familiares, sendo visto como uma celebração da tradição e da arte de cozinhar com amor e paciência .
Ingredientes
- 500g de macarrão tipo penne ou rigatoni
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 8 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de noz-moscada moída
- Sal e pimenta a gosto
- 3 ovos ligeiramente batidos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho amassado
- 700g de carne moída (vaca ou cordeiro)
- 4 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1/2 xícara de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 125g de manteiga
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 3 xícaras de leite
- 1/4 colher de chá de noz-moscada
- 1 ovo ligeiramente batido
Modo de Preparo
- Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente (8-10 minutos) . Escorra e coloque de volta na panela .
- Derreta a manteiga e jogue sobre o macarrão. Adicione 4 colheres de queijo parmesão, noz-moscada, sal e pimenta. Mexa bem e deixe esfriar . Adicione os ovos e misture novamente . Reserve.
- Para o molho de carne, refogue a cebola e o alho em fogo médio até a cebola ficar macia . Aumente o fogo e adicione a carne moída. Cozinhe até a carne começar a dourar .
- Adicione o extrato de tomate, o vinho, o caldo de legumes, a salsa, o sal e a pimenta . Tampe a panela e deixe a carne cozinhar em fogo baixo por 20 minutos .
- Para o molho branco, derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha, mexendo por 2 minutos . Adicione o leite de uma só vez, mexendo sempre. Ferva por 1 minuto .
- Adicione a noz-moscada, sal e pimenta . Misture e espere esfriar um pouco. Em seguida, adicione o ovo batido . Coloque meia xícara deste molho junto com o molho de carne .
- Unte uma forma refratária . Coloque metade do macarrão na forma, cobrindo todo o fundo . Por cima do macarrão, coloque o molho de carne .
- Coloque mais uma camada de macarrão . Espalhe o molho branco sobre todo o macarrão . Polvilhe com o restante do queijo .
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 50 minutos ou até dourar . Deixe esfriar durante 10 minutos antes de servir . Corte em pedaços quadrados e sirva .
Dicas do Chef
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne moída por uma mistura de legumes como abobrinha, berinjela e cogumelos .
- Experimente usar diferentes tipos de queijos, como kefalotyri ou gruyère, para variações de sabor .
- Sirva o Pastitsio com uma salada grega para uma refeição completa .
História e Origem do Pastitsio
O Pastitsio é um prato tradicional da culinária grega com raízes que remontam ao período bizantino . Acredita-se que tenha evoluído a partir de pratos semelhantes preparados nas cozinhas das famílias nobres da época . O nome “Pastitsio” tem origem italiana, derivado da palavra “pasticcio”, que significa “torta” ou “mistura”, refletindo a influência das culinárias italiana e veneziana na Grécia ao longo de sua história .
Curiosidades e Tradições
Uma característica distintiva do Pastitsio é a combinação de camadas de macarrão, carne moída temperada e um cremoso molho bechamel . A carne moída, geralmente de carneiro ou boi, é cozida com cebolas, alho, tomate e uma mistura aromática de especiarias, como canela e noz-moscada, que conferem ao prato um sabor inconfundível . O macarrão tubular, semelhante ao penne ou rigatoni, é tradicionalmente utilizado para criar uma base sólida para as camadas .
Dicas Adicionais de Expert
- Variações Regionais: Experimente adicionar um toque pessoal à receita, explorando variações regionais e ingredientes locais .
- Acompanhamentos: Sirva o Pastitsio com uma salada fresca ou legumes grelhados para equilibrar a riqueza do prato .
- Harmonização: Para uma experiência gastronômica completa, harmonize o Pastitsio com um vinho tinto seco ou um vinho branco encorpado .