1 hora
4 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 1 peixe inteiro (pargo, robalo ou huachinango) aberto em filé
- 3 colheres de sopa de pasta de achiote
- 1 xícara de suco de laranja
- 2 laranjas em rodelas
- 2 limões em rodelas
- 1 cebola roxa em rodelas
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de maionese
- 5 colheres de sopa de molho de pimenta (Huichol ou outro de sua preferência)
- 4 dentes de alho
Modo de Preparo
- Limpe bem o peixe e faça um corte ao meio, abrindo-o em forma de borboleta .
- Prepare a marinada misturando a pasta de achiote, o suco de laranja, alho amassado, sal e pimenta .
- Espalhe a marinada por todo o peixe, certificando-se de cobrir ambos os lados . Deixe marinar por pelo menos 30 minutos .
- Preaqueça a grelha em fogo médio-alto .
- Coloque o peixe na grelha e cozinhe por cerca de 10-15 minutos de cada lado, ou até que esteja cozido e dourado .
- Sirva o Pescado Zarandeado com rodelas de laranja, limão e cebola roxa. Acompanhe com tortillas de milho, arroz, feijão e sua salsa favorita .
Dicas do Chef
- Para um sabor defumado mais autêntico, use lenha de mesquite ou carvão de madeira .
- Se não encontrar pasta de achiote, você pode usar sementes de urucum moídas .
- Experimente adicionar outros temperos à marinada, como cominho, orégano ou pimenta em pó .
História e Origem do Pescado Zarandeado
O Pescado Zarandeado é um prato com uma história rica e origens que remontam às comunidades indígenas que habitavam a costa do Pacífico do México . Acredita-se que o povo Totorame, que vivia nas áreas que hoje correspondem aos estados de Sinaloa e Nayarit, tenha sido o precursor desta deliciosa receita . A técnica de cozinhar o peixe sobre brasas, utilizando uma grelha de madeira, era uma forma engenhosa de garantir o cozimento uniforme e realçar os sabores naturais do peixe .
O nome “zarandeado” deriva do verbo espanhol “zarandear”, que significa sacudir ou agitar . Este termo reflete a técnica tradicional de cozinhar o peixe em uma grelha, onde é constantemente virado para garantir que ambos os lados cozinhem de maneira uniforme e adquiram um delicioso sabor defumado .
Curiosidades e Tradições
Ao longo dos séculos, o Pescado Zarandeado evoluiu, incorporando influências de diferentes culturas . Com a chegada dos espanhóis, novos ingredientes como óleo, limão e especiarias foram adicionados à receita, enriquecendo ainda mais o seu sabor . No entanto, a essência da receita permaneceu fiel às suas raízes indígenas, preservando a técnica de cocção e os ingredientes básicos .
Hoje em dia, o Pescado Zarandeado é um símbolo da gastronomia de Nayarit e é apreciado em todo o México . É comum encontrar este prato em restaurantes de frutos do mar, mercados e festivais gastronômicos, onde é preparado com diferentes tipos de peixe e marinadas variadas .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais autêntico, utilize lenha de mesquite ou carvão de madeira ao grelhar o peixe .
- Experimente adicionar outros ingredientes à marinada, como pimentas, ervas e especiarias, para criar o seu próprio toque pessoal .
- Sirva o Pescado Zarandeado com acompanhamentos tradicionais como tortillas de milho, arroz, feijão, guacamole e salsa fresca .
O Pescado Zarandeado é uma verdadeira celebração dos sabores do México, combinando a tradição indígena com influências espanholas e a criatividade dos chefs modernos . Ao preparar este prato, você estará não apenas saboreando uma deliciosa refeição, mas também conectando-se com a rica história e cultura do país .