50 minutos
2 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 1 fígado de cordeiro
- 1 coração de cordeiro
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas
- 1 pimento vermelho
- 1 pitada de pimentão doce
- 50 ml de brandy
- 50 ml de vinho branco
- 150 ml de caldo de carne ou água
- Sal a gosto
- Azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo
- Corte o coração e o fígado de cordeiro em cubos grandes .
- Numa frigideira grande, salteie os cubos de coração e fígado com azeite em fogo alto até dourarem . Reserve .
- Na mesma frigideira, refogue as cebolas, o alho e o pimento picados em fogo baixo por cerca de 25 minutos .
- Adicione o pimentão doce e os ingredientes alcoólicos, deixando evaporar .
- Acrescente o caldo de carne ou água, misture o cordeiro e cozinhe por mais alguns minutos para integrar os sabores .
- Sirva quente .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, marine as vísceras em vinho tinto e especiarias antes de cozinhar .
- A asaduría pode ser servida com pão, arroz ou purê de batata .
- Experimente adicionar outras especiarias, como cominho ou coentro, para personalizar o sabor .
História e Origem da Asaduría
A asaduría, prato à base de vísceras de animais, possui raízes antigas e uma história rica em diversas culturas . O termo “asaduría” em si, historicamente, referia-se a um imposto pago pelo trânsito de gado, demonstrando a importância da criação de animais e do comércio na sociedade .
O aproveitamento das vísceras na culinária reflete uma prática ancestral de evitar o desperdício de alimentos, utilizando todas as partes do animal para garantir sustento . A asaduría, portanto, não é apenas um prato, mas um testemunho da engenhosidade e da necessidade humana ao longo dos séculos.
Curiosidades e Tradições
Em diferentes regiões, a asaduría assume características únicas, com variações nos ingredientes e métodos de preparo . Na Espanha, por exemplo, a asadurilla de cordero é um prato tradicional da região de La Rioja, preparado com paciência e ingredientes simples, resultando em um estufado saboroso .
A asaduría também pode ser encontrada em outras culturas, como na culinária latino-americana, onde é conhecida por diferentes nomes e preparada com diversas especiarias e acompanhamentos . Essa diversidade demonstra a adaptabilidade do prato e sua capacidade de se integrar a diferentes paladares e tradições.
Dicas Adicionais de Expert
- Para garantir a qualidade da asaduría, é fundamental utilizar vísceras frescas e de boa procedência .
- Antes de cozinhar, lave bem as vísceras e retire o excesso de gordura .
- Experimente marinar as vísceras em vinho tinto e especiarias por algumas horas para intensificar o sabor .
- A asaduría pode ser acompanhada de pão, arroz, purê de batata ou outros acompanhamentos de sua preferência .
- Para uma versão mais simples, prepare a asaduría al ajillo, utilizando apenas alho e vinho branco .