Asaduría de Cordeiro: Receita Tradicional e Saborosa

Asaduría de Cordeiro: Receita Tradicional e Saborosa
Tempo de Preparo

50 minutos

Rendimento

2 porções

Dificuldade

Fácil

Calorias

0 kcal

A asaduría é um prato tradicional que utiliza as vísceras do cordeiro, como o fígado, coração e pulmões . Esta receita, apreciada em várias regiões, oferece uma combinação única de sabores e texturas, sendo um exemplo de como aproveitar integralmente o animal . A preparação pode variar, mas geralmente envolve refogar as vísceras com cebola, alho e especiarias, resultando em um prato saboroso e nutritivo . A asaduría é mais do que um simples prato; é uma herança cultural transmitida de geração em geração, especialmente popular em mesas familiares e celebrações .
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Ingredientes

  • 1 fígado de cordeiro
  • 1 coração de cordeiro
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 1 pimento vermelho
  • 1 pitada de pimentão doce
  • 50 ml de brandy
  • 50 ml de vinho branco
  • 150 ml de caldo de carne ou água
  • Sal a gosto
  • Azeite de oliva extra virgem
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Modo de Preparo

  1. Corte o coração e o fígado de cordeiro em cubos grandes .
  2. Numa frigideira grande, salteie os cubos de coração e fígado com azeite em fogo alto até dourarem . Reserve .
  3. Na mesma frigideira, refogue as cebolas, o alho e o pimento picados em fogo baixo por cerca de 25 minutos .
  4. Adicione o pimentão doce e os ingredientes alcoólicos, deixando evaporar .
  5. Acrescente o caldo de carne ou água, misture o cordeiro e cozinhe por mais alguns minutos para integrar os sabores .
  6. Sirva quente .

Dicas do Chef

  • Para um sabor mais intenso, marine as vísceras em vinho tinto e especiarias antes de cozinhar .
  • A asaduría pode ser servida com pão, arroz ou purê de batata .
  • Experimente adicionar outras especiarias, como cominho ou coentro, para personalizar o sabor .

História e Origem da Asaduría

A asaduría, prato à base de vísceras de animais, possui raízes antigas e uma história rica em diversas culturas . O termo “asaduría” em si, historicamente, referia-se a um imposto pago pelo trânsito de gado, demonstrando a importância da criação de animais e do comércio na sociedade .

O aproveitamento das vísceras na culinária reflete uma prática ancestral de evitar o desperdício de alimentos, utilizando todas as partes do animal para garantir sustento . A asaduría, portanto, não é apenas um prato, mas um testemunho da engenhosidade e da necessidade humana ao longo dos séculos.

Curiosidades e Tradições

Em diferentes regiões, a asaduría assume características únicas, com variações nos ingredientes e métodos de preparo . Na Espanha, por exemplo, a asadurilla de cordero é um prato tradicional da região de La Rioja, preparado com paciência e ingredientes simples, resultando em um estufado saboroso .

A asaduría também pode ser encontrada em outras culturas, como na culinária latino-americana, onde é conhecida por diferentes nomes e preparada com diversas especiarias e acompanhamentos . Essa diversidade demonstra a adaptabilidade do prato e sua capacidade de se integrar a diferentes paladares e tradições.

Dicas Adicionais de Expert

  • Para garantir a qualidade da asaduría, é fundamental utilizar vísceras frescas e de boa procedência .
  • Antes de cozinhar, lave bem as vísceras e retire o excesso de gordura .
  • Experimente marinar as vísceras em vinho tinto e especiarias por algumas horas para intensificar o sabor .
  • A asaduría pode ser acompanhada de pão, arroz, purê de batata ou outros acompanhamentos de sua preferência .
  • Para uma versão mais simples, prepare a asaduría al ajillo, utilizando apenas alho e vinho branco .

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