30 minutos
4 porções
Fácil
350 kcal
Ingredientes
- 500g de tomates maduros, cortados em rodelas ou quartos
- 200g de vagem, cozida al dente
- 4 ovos cozidos, cortados em quartos
- 1 lata (200g) de atum em conserva, escorrido
- 100g de azeitonas niçoise (ou azeitonas pretas), sem caroço
- 8 filés de anchova em conserva, escorridos
- 1/2 cebola roxa, fatiada finamente
- 1/4 de pimentão verde, em tiras finas (opcional)
- Folhas de alface variadas (alface americana, romana, crespa)
- Azeite de oliva extra virgem a gosto
- Vinagre de vinho tinto a gosto
- Mostarda de Dijon a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Manjericão fresco picado a gosto
Modo de Preparo
- Cozinhe a vagem em água fervente por 5 minutos ou até ficar al dente. Escorra e resfrie em água com gelo para manter a cor vibrante.
- Cozinhe os ovos em água fervente por 9 minutos. Descasque e corte em quartos.
- Em uma tigela pequena, prepare o molho misturando azeite de oliva, vinagre de vinho tinto e mostarda de Dijon. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Em uma saladeira grande, disponha as folhas de alface como base.
- Adicione os tomates, a vagem, os ovos cozidos, o atum, as azeitonas, as anchovas, a cebola roxa e o pimentão (se usar) sobre a alface.
- Regue a salada com o molho preparado.
- Polvilhe manjericão fresco picado por cima.
- Sirva imediatamente ou leve à geladeira por alguns minutos antes de servir.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, marine a cebola roxa fatiada em vinagre por 10 minutos antes de adicionar à salada.
- Grelhar o atum fresco em vez de usar atum enlatado adiciona um toque defumado e sofisticado à salada .
- Adicione batatas cozidas em rodelas para uma salada mais substancial (opcional) .
- Experimente adicionar outros vegetais frescos da estação, como pepino, rabanete ou alcachofra .
História e Origem da Salada Niçoise
A Salada Niçoise tem suas raízes na cidade de Nice, localizada na deslumbrante Riviera Francesa . Acredita-se que a receita original tenha surgido no século XIX, como uma refeição simples e nutritiva para os pescadores e agricultores locais . Os ingredientes frescos e abundantes da região, como tomates, anchovas e azeitonas, eram combinados de forma engenhosa para criar um prato saboroso e revigorante .
Ao longo do tempo, a Salada Niçoise ganhou popularidade e se espalhou por toda a França e pelo mundo . No entanto, a receita original sofreu diversas adaptações e variações, o que gerou debates acalorados entre os puristas e os inovadores da culinária .
Curiosidades e Tradições
Uma das maiores controvérsias em torno da Salada Niçoise é a inclusão ou não de legumes cozidos, como batata e vagem . Os tradicionalistas defendem que a receita autêntica deve ser feita apenas com ingredientes crus, enquanto outros chefs e cozinheiros argumentam que a adição de legumes cozidos torna a salada mais completa e saborosa .
Outra curiosidade interessante é a utilização de atum fresco ou em conserva . Embora o atum em conserva seja uma opção mais prática e acessível, muitos chefs renomados preferem utilizar atum fresco grelhado, que confere um sabor mais sofisticado e requintado à salada .
Independentemente das variações e controvérsias, a Salada Niçoise continua sendo um símbolo da culinária de Nice e um dos pratos mais apreciados da Riviera Francesa . Sua combinação única de sabores frescos, cores vibrantes e ingredientes saudáveis a torna uma opção perfeita para qualquer ocasião.
Dicas Adicionais de Expert
- Utilize azeitonas niçoise autênticas, que possuem um sabor独特e e amargo característico .
- Regue a salada com um azeite de oliva extra virgem de alta qualidade, que realça o sabor dos ingredientes .
- Adicione ervas frescas picadas, como manjericão, salsa ou tomilho, para um aroma ainda mais delicioso .
- Sirva a Salada Niçoise com um bom vinho rosé da Provence para uma experiência gastronômica completa e autêntica .