3 horas
12 porções
Médio
300 kcal
Ingredientes
- 500g de farinha de trigo
- 25g de fermento biológico fresco ou 10g de fermento biológico seco
- 80g de açúcar
- 50g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 6 gemas
- 200ml de leite morno
- Óleo para fritar
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
- 500ml de leite integral (para o creme)
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado (para o creme)
- 3 gemas (para o creme)
- 1 xícara de amido de milho (para o creme)
- 1/2 lata de leite condensado (para o creme)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (para o creme)
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal .
- Adicione as gemas e o leite morno, misturando até obter uma massa homogênea .
- Incorpore a manteiga e sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica .
- Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar em um local aquecido por aproximadamente 2 horas, ou até dobrar de volume .
- Após o descanso, abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada, até atingir uma espessura de 2 cm .
- Corte a massa em círculos com um copo ou cortador .
- Coloque os círculos em uma assadeira enfarinhada e deixe crescer por mais 30 minutos .
- Enquanto isso, prepare o creme: em uma panela, misture o leite, o açúcar, as gemas, o amido de milho e o leite condensado .
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar .
- Retire do fogo, adicione a essência de baunilha e deixe esfriar .
- Aqueça o óleo em fogo médio e frite os sonhos até dourarem dos dois lados .
- Escorra em papel toalha .
- Com uma faca, faça um corte lateral em cada sonho e recheie com o creme .
- Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva .
Dicas do Chef
- Para uma massa ainda mais fofinha, adicione uma colher de sopa de amido de milho à receita .
- Se preferir, asse os sonhos em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até dourarem .
- Varie o recheio utilizando doce de leite, goiabada ou brigadeiro .
- Para evitar que o recheio vaze, espere os sonhos esfriarem completamente antes de rechear .
A História e a Origem do Sonho de Padaria
O sonho, um dos doces mais apreciados nas padarias brasileiras, possui uma história fascinante e origens incertas. A versão mais difundida remonta ao século XVIII, na Alemanha, onde um jovem padeiro, dispensado do exército prussiano por sua falta de habilidade com as armas, teria se inspirado nas balas de canhão para criar um novo tipo de pão doce . Em vez de assá-los, ele decidiu fritá-los, dando origem ao Berliner, como era conhecido na época .
A receita original do sonho, ou Berliner, consistia em uma massa frita, recheada com geleia de frutas vermelhas e polvilhada com açúcar . Com o tempo, a iguaria se espalhou por toda a Europa, ganhando diferentes nomes e adaptações. Em Portugal, por exemplo, é conhecida como Bola de Berlim, e nos Estados Unidos, como Donut .
Curiosidades e Tradições do Sonho
No Brasil, o sonho chegou com os imigrantes alemães, que trouxeram consigo a receita do Berliner . Rapidamente, o doce conquistou o paladar dos brasileiros e se tornou um item indispensável nas padarias de todo o país. A receita original foi adaptada, e o recheio de geleia de frutas vermelhas foi substituído pelo tradicional creme de confeiteiro, feito à base de leite, gemas, açúcar e baunilha .
Uma curiosidade interessante é que o sonho também possui uma versão assada, que é considerada mais leve e saudável . Além disso, existem diversas variações de recheio, como doce de leite, brigadeiro, goiabada e até mesmo versões salgadas, com recheios de queijo e presunto .
Dicas Adicionais de Expert
- Para garantir que seus sonhos fiquem fofinhos e macios, utilize ingredientes frescos e de boa qualidade .
- Não sove a massa em excesso, pois isso pode deixá-la dura e pesada .
- Respeite o tempo de descanso da massa, pois isso é fundamental para que ela cresça e fique leve .
- Utilize óleo novo e aquecido na temperatura correta para fritar os sonhos, evitando que fiquem encharcados .
- Recheie os sonhos somente após estarem completamente frios, para evitar que o creme derreta .
Com essas dicas e a receita detalhada, você está pronto para preparar um sonho de padaria caseiro perfeito, que vai encantar a todos com seu sabor e textura irresistíveis. Experimente e compartilhe essa delícia com seus amigos e familiares!