Cochinita Pibil: Sabor Ancestral do Yucatán

Tempo de Preparo

4 horas

Rendimento

8 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

450 kcal

A Cochinita Pibil é um prato emblemático da culinária mexicana, originário da península de Yucatán . Com raízes na civilização Maia, a receita tradicionalmente envolve carne de porco marinada em achiote e outros condimentos, cozida lentamente em um forno subterrâneo, conhecido como ‘pib’ . O termo ‘pibil’ vem da língua Maia e significa ‘enterrado’, referindo-se ao método de cocção ancestral . A técnica confere à carne uma textura incrivelmente macia e um sabor defumado característico . Servida com cebola roxa em conserva e salsa de habanero, a Cochinita Pibil é uma explosão de sabores que representa a rica história e cultura do México . Hoje, a receita se adaptou aos fornos e utensílios modernos, mas o espírito do ‘pib’ continua presente, especialmente em celebrações como o Hanal Pixán (Dia de los Muertos) .

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Ingredientes

• 2.5 kg de pernil de porco em cubos grandes
• 150 g de pasta de achiote
• 120 ml de suco de laranja
• 120 ml de suco de limão
• 120 ml de vinagre de vinho branco
• 2 colheres de sopa de banha de porco (opcional)
• 1 colher de sopa de pimenta preta moída
• 1/2 colher de sopa de canela em pó
• 1/2 colher de sopa de cominho em pó
• 8 dentes de alho descascados
• 1 folha de louro
• 1/2 colher de sopa de sal
• 4 cebolas vermelhas
• 2 pimentas habanero (ou jalapeños em pickles)
• 150 ml de suco de lima ou vinagre de vinho branco
• 150 ml de suco de laranja
• Tortilhas de milho, tomate, abacate, coentro, lima para servir

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Modo de Preparo

1. Coloque a pasta de achiote, os sumos de laranja e limão, o vinagre, a pimenta, a canela, o cominho, o alho, o louro, o sal e a banha (se usar) no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea .
2. Coloque a carne num tabuleiro ou numa panela grande e espalhe a marinada sobre a carne, certificando-se de que esteja toda coberta .
3. Cubra com película de cozinha e coloque no frigorífico durante pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite .
4. Pré-aqueça o forno a 170°C .
5. Envolva a carne em folhas de bananeira (se usar) ou papel alumínio .
6. Asse por cerca de 3-4 horas, ou até que a carne esteja macia e se desfie facilmente .
7. Desfie a carne com dois garfos e sirva em tortilhas de milho com cebola roxa em conserva, tomate, abacate, coentro e lima .

Dicas do Chef

• Para um sabor mais autêntico, utilize laranja azeda (laranja Seville) no marinado . Se não encontrar, misture sumo de laranja doce com sumo de limão e um toque de vinagre branco .
• Marine a carne durante a noite para que absorva bem os sabores .
• Se não tiver folhas de bananeira, use papel alumínio para envolver a carne .
• Sirva com salsa Xnipec, um molho feito com laranja azeda, cebola roxa, coentro e chiles habaneros .

História e Origem da Cochinita Pibil

A Cochinita Pibil é um prato tradicional da cozinha Yucateca, com raízes profundas na civilização Maia . A palavra ‘pibil’ se refere ao método de cocção ancestral, onde os alimentos eram preparados em fornos subterrâneos chamados ‘pib’ . Essa técnica, que significa ‘enterrado’ na língua Maia, consistia em cavar um buraco no chão, aquecer pedras com lenha e cozinhar a carne lentamente, envolta em folhas de bananeira .

Originalmente, a Cochinita Pibil era preparada como uma oferenda durante o Hanal Pixán, o Dia de los Muertos Maia . As carnes utilizadas eram de caça, como faisão, veado ou javali . Com a chegada dos espanhóis, a carne de porco foi introduzida e incorporada à receita, tornando-se o ingrediente principal . A combinação de técnicas e ingredientes locais com influências espanholas resultou no prato que conhecemos hoje .

Curiosidades e Tradições

• O achiote, também conhecido como urucum, é um ingrediente essencial na Cochinita Pibil . Essa semente avermelhada, originária de um árvore nativa do México e da América Central, confere à carne sua cor vibrante e um sabor levemente terroso .
• A receita tradicional exige o uso de laranja azeda, um cítrico com sabor único . Se não for possível encontrá-la, uma mistura de suco de laranja doce e limão pode ser usada como substituto .
• A Cochinita Pibil é tradicionalmente servida com cebola roxa em conserva, um acompanhamento refrescante e picante que equilibra a riqueza da carne . A salsa de habanero, feita com a pimenta mais picante do México, é outro acompanhamento popular para quem aprecia um toque extra de calor .
• Em algumas regiões do Yucatán, a tradição de cozinhar a Cochinita Pibil em um forno subterrâneo ainda é mantida, especialmente durante festividades e celebrações .

Dicas Adicionais de Expert

Para um sabor ainda mais autêntico, experimente marinar a carne com especiarias frescas e moídas na hora. Pimenta do reino, cominho, orégano e canela adicionam profundidade e complexidade ao prato .

Se você não tiver tempo para cozinhar a Cochinita Pibil no forno, uma panela de pressão ou slow cooker também podem ser usadas . O importante é garantir que a carne cozinhe lentamente e em baixa temperatura, para que fique macia e suculenta .

A Cochinita Pibil é um prato versátil que pode ser servido de diversas maneiras. Além dos tradicionais tacos, experimente usá-la como recheio de tortas, panuchos ou em pratos com arroz e feijão .