Fish and Chips: O Clássico Britânico Crocante

Tempo de Preparo

45 minutos

Rendimento

4 porções

Dificuldade

Fácil

Calorias

0 kcal

O Fish and Chips é um prato icônico da culinária britânica, apreciado mundialmente por sua simplicidade e sabor reconfortante. Consiste em peixe frito empanado, geralmente bacalhau ou haddock, acompanhado de batatas fritas grossas e douradas . Originalmente um prato da classe trabalhadora, tornou-se um símbolo da cultura britânica, presente em pubs, restaurantes e nas tradicionais ‘chippies’ . A combinação crocante por fora e macia por dentro, juntamente com o toque de sal e vinagre, faz do Fish and Chips uma experiência gastronômica única . Prepare-se para descobrir a história fascinante e o passo a passo desta delícia, adaptando-a ao seu paladar com dicas e variações .

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Ingredientes

• 800g de filé de bacalhau fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1/2 limão
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 lata de cerveja clara (350ml)
• 700g de batata descascada fatiada grossa
• Óleo para fritar

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Modo de Preparo

1. Tempere o peixe em tiras grandes com pimenta, sal e o suco de limão .
2. Misture a farinha com o sal e o fermento .
3. Despeje a cerveja, aos poucos, mexendo até obter uma massa homogênea .
4. Passe os pedaços de peixe na massa, escorrendo o excesso .
5. Frite em óleo quente até dourar e escorra sobre papel-toalha .
6. Frite as batatas em óleo quente até dourarem .
7. Sirva o peixe e as batatas juntos, acompanhados de molho tártaro, limão e sal .

Dicas do Chef

• Para uma massa mais crocante, não se preocupe em deixar a massa lisa, pequenos 'caroços' de farinha deixarão a fritura mais crocante .
• Experimente adicionar especiarias à massa, como páprica ou pimenta caiena, para um toque extra de sabor .
• Sirva com purê de ervilhas para uma experiência tradicional completa .

História e Origem

A história do Fish and Chips remonta ao século XIX, na Inglaterra, embora suas raízes possam ser encontradas em tradições culinárias anteriores . Acredita-se que a combinação de peixe frito e batatas fritas tenha surgido da união de dois pratos já populares separadamente . O peixe frito, trazido por judeus sefarditas de Portugal e Espanha, era preparado de maneira semelhante ao ‘pescado frito’, empanado em farinha e frito em óleo . Já as batatas fritas, possivelmente originárias da Bélgica ou França, ganharam popularidade na Inglaterra em meados do século XIX .

Acredita-se que Joseph Malin, um imigrante judeu, tenha sido o primeiro a combinar peixe frito e batatas fritas em sua loja em Londres por volta de 1860 . A novidade rapidamente se tornou um sucesso, especialmente entre a classe trabalhadora, devido ao seu preço acessível e praticidade . O desenvolvimento da pesca de arrasto no Mar do Norte, na segunda metade do século XIX, também contribuiu para a popularização do prato, tornando o peixe mais acessível .

Curiosidades e Tradições

O Fish and Chips se tornou um símbolo da identidade britânica, sendo consumido em todo o país e exportado para diversos lugares do mundo . Durante as guerras mundiais, o prato foi um dos poucos alimentos que não sofreram racionamento, devido à sua importância para a população . Winston Churchill chegou a se referir ao Fish and Chips como ‘os bons companheiros’, por ajudarem a manter o moral das tropas e da população durante os conflitos .

Tradicionalmente, o Fish and Chips era servido embrulhado em jornal, o que conferia um charme rústico à experiência . Hoje, por questões de higiene, o jornal foi substituído por papel absorvente e embalagens adequadas . O prato é frequentemente acompanhado de sal e vinagre de malte, molho tártaro, purê de ervilhas e uma fatia de limão .

Dicas Adicionais de Expert

• Escolha do peixe: Bacalhau e haddock são os peixes mais tradicionais, mas outros peixes brancos, como pescada e linguado, também podem ser utilizados .
• A massa perfeita: A massa deve ser leve e crocante, feita com farinha, fermento, cerveja ou água com gás . A cerveja confere um sabor especial à massa, mas pode ser substituída por água com gás para uma versão sem álcool .
• Batatas fritas: As batatas devem ser cortadas em palitos grossos e fritas duas vezes para garantir que fiquem crocantes por fora e macias por dentro .
• Acompanhamentos: Além dos acompanhamentos tradicionais, experimente servir o Fish and Chips com coleslaw, picles de cebola ou outros molhos de sua preferência .

O Fish and Chips é um prato versátil e delicioso, que pode ser adaptado ao seu gosto pessoal. Experimente diferentes tipos de peixe, massas e acompanhamentos para criar a sua versão perfeita deste clássico britânico!