48 minutos
6 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 1 kg de acelga ou repolho chinês
- 200g de sal grosso
- Água (quantidade necessária)
- 350g de nabo ou rábano
- 2 colheres de sopa de farinha de arroz
- 1 colher de chá de açúcar mascavado
- 1 cabeça de alho
- 3 colheres de sopa de pimenta coreana em pó (gochugaru) ou piripíri
- 20g de gengibre
- 1 molho de cebolinhas
- 60ml de molho de peixe (opcional)

Modo de Preparo
- Corte a couve chinesa em pedaços médios e coloque em uma salmoura com 150g de sal por cerca de 2 horas, virando de lado na metade do processo .
- Repita o processo com o rábano cortado em gomos, utilizando o restante do sal, mas deixe na salmoura por apenas 1 hora .
- Retire a couve e o rábano da salmoura e lave bem em várias águas para retirar o excesso de sal. Reserve no escorredor .
- Em um tachinho, coloque 500ml de água e a farinha de arroz e deixe levantar fervura. Adicione o açúcar, mexa e retire do lume .
- No liquidificador ou processador, coloque os alhos descascados, o piripíri, o gengibre, a parte branca das cebolinhas e o molho de peixe e triture até obter uma pasta .
- Em uma tigela grande, coloque a couve, o rábano e a parte verde das cebolas cortadas em pedaços e adicione a pasta e a mistura de farinha e água .
- Misture tudo muito bem, usando luvas de borracha .
- Coloque o preparado num frasco, tape e deixe à temperatura ambiente durante 48 horas para começar o processo de fermentação .
- Abra o frasco ao fim de 24 horas e verifique se está a produzir bolhas .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais suave, fermente por menos tempo. Para um sabor mais intenso, deixe fermentar por mais tempo .
- Se não tiver molho de peixe, pode omitir ou substituir por outro tempero umami .
- Use luvas durante o preparo para evitar que a pimenta irrite a pele .
História e Origem do Kimchi
O kimchi tem uma história rica e fascinante que remonta a mais de dois mil anos. Originário da Coreia, o kimchi surgiu como uma forma de preservar vegetais durante os longos e rigorosos invernos . A técnica de fermentação não só permitia que os vegetais durassem mais tempo, mas também adicionava um sabor único e benefícios nutricionais .
No início, o kimchi era feito principalmente com vegetais em salmoura. Com o passar dos séculos, a receita evoluiu com a adição de novos ingredientes, como alho, gengibre e pimenta . A introdução da pimenta, em particular, transformou o kimchi no prato picante e saboroso que conhecemos hoje .
Curiosidades e Tradições
O kimchi é mais do que apenas um prato na Coreia; é um símbolo de identidade cultural e união familiar . Tradicionalmente, as famílias se reuniam para preparar grandes quantidades de kimchi no final do outono, um evento conhecido como ‘Kimjang’ . Este ritual comunitário fortalecia os laços familiares e garantia um suprimento de kimchi para o inverno .
Existem centenas de variedades de kimchi, cada uma com seu próprio sabor e ingredientes únicos . Algumas das variações mais populares incluem o kimchi de repolho (baechu kimchi), kimchi de rabanete (kkakdugi) e kimchi de pepino (oi sobagi). Cada região da Coreia tem suas próprias especialidades de kimchi, refletindo a diversidade culinária do país .
Benefícios Adicionais de Expert
- Probióticos Naturais: O kimchi é uma excelente fonte de probióticos, que são bactérias benéficas que promovem a saúde digestiva e fortalecem o sistema imunológico .
- Rico em Nutrientes: Além de probióticos, o kimchi é rico em vitaminas (A, B, C), minerais (cálcio, ferro, potássio) e antioxidantes, que combatem os radicais livres e protegem as células do corpo .
- Auxilia na Perda de Peso: Estudos têm demonstrado que o kimchi pode ajudar no controle de peso devido ao seu baixo teor calórico e alto teor de fibras, que promovem a saciedade .
O kimchi é um alimento versátil que pode ser apreciado de diversas maneiras. É um acompanhamento perfeito para arroz, carne e outros pratos coreanos. Também pode ser usado como ingrediente em sopas, ensopados, arroz frito e até mesmo em sanduíches .