1 hora
4 porções
Médio
390 kcal
Ingredientes
- 500 ml de leite de coco, dividido
- 75 a 90 ml de pasta de curry Massaman
- 36 g de açúcar de palma picado ou açúcar mascavo claro
- 30 a 45 ml de pasta de tamarindo
- 30 a 45 ml de molho de peixe
- 1 kg de coxas e/ou sobrecoxas de frango, com osso e pele
- 300 g de batatas cerosas, cortadas em pedaços de 2,5 cm
- ½ cebola amarela grande, cortada em tiras de 1,2 cm
- 35 g de amendoim torrado sem sal
- Arroz jasmim para servir
- 1/4 xícara / 65 ml óleo vegetal
- 1 canela em pau
- 1 anis estrelado
Modo de Preparo
- Em uma panela de fundo grosso, reduza ½ xícara do leite de coco até que ele 'quebre', ou seja, o óleo de coco comece a se separar .
- Adicione a pasta de curry ao leite de coco reduzido e refogue por alguns minutos em fogo médio até ficar aromático .
- Adicione o restante do leite de coco, com o açúcar de palma e 2 colheres de sopa de molho de peixe e 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo .
- Adicione o frango ao molho e cozinhe em fogo baixo, parcialmente coberto, por 35 minutos .
- Adicione as batatas, cebolas e amendoins e, se necessário, adicione água suficiente para manter tudo mal submerso .
- Cozinhe as batatas em fogo médio por 10-15 minutos, até que estejam totalmente cozidas .
- Prove e ajuste o tempero com mais molho de peixe ou pasta de tamarindo conforme necessário .
- Sirva com arroz jasmim .
Dicas do Chef
- Prepare o Massaman Curry com frango, carne bovina ou em versão vegetariana .
- Sirva com arroz branco, amendoim torrado e cebola roxa para equilibrar os sabores e texturas .
- Ajuste o nível de doçura com açúcar, o salgado com molho de peixe e o ácido com pasta de tamarindo .
História e Origem do Massaman Curry
O Massaman Curry tem suas raízes na culinária muçulmana do sul da Tailândia, com influências do Oriente Médio e da Índia . O nome ‘Massaman’ é derivado da palavra persa ‘Mussulman’, que significa ‘muçulmano’ . Acredita-se que comerciantes muçulmanos trouxeram este prato para a Tailândia no século XIII, e ao longo do tempo, ele se tornou um prato muito apreciado no país .
Existem diferentes teorias sobre a origem exata do prato. Uma delas sugere que foi inventado no século XVII por um comerciante persa, enquanto outra teoria aponta para o sul da Tailândia, com influências das cozinhas malaia e indiana . O curry Massaman é mencionado em um poema do final do século XVIII, atribuído ao príncipe Itsarasunthon, que mais tarde se tornou o Rei Rama II .
Curiosidades e Tradições
O Massaman Curry é frequentemente preparado com carne de vaca, frango, pato ou cordeiro, devido às leis dietéticas islâmicas . No entanto, também existem versões vegetarianas e com frutos do mar . Os ingredientes essenciais incluem batatas, cebola, alho, gengibre, cardamomo, cravo, canela, noz-moscada, açafrão, pasta de curry, leite de coco, molho de peixe, açúcar de palma e amendoim .
Este curry é conhecido por sua combinação complexa de sabores, misturando notas picantes, doces, cremosas e aromáticas . O leite de coco confere uma textura suave, enquanto o molho de peixe e o açúcar de palma equilibram o doce e o salgado . As especiarias como cardamomo, cravo e canela trazem um aroma inesquecível .
Dicas Adicionais de Expert
- Variações: Experimente diferentes tipos de carne ou adicione tofu para uma versão vegetariana .
- Acompanhamentos: Sirva com arroz jasmim para uma refeição completa e equilibrada .
- Ajuste de Sabor: Modifique a quantidade de pasta de curry para controlar o nível de picância .
- Armazenamento: O Massaman Curry pode ser armazenado na geladeira por até 4 dias ou congelado por até 3 meses .
O Massaman Curry é mais do que um prato; é uma celebração da diversidade cultural e da rica história da Tailândia. Desfrute desta delícia que conquistou paladares em todo o mundo!