Samosa: O Delicioso Pastel Indiano

Tempo de Preparo

1 hora

Rendimento

6 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

217 kcal

A samosa é um pastel triangular de origem no sul da Ásia, popular na Índia, Paquistão e Tibete . Com uma história que remonta a séculos, este petisco crocante e saboroso evoluiu e adaptou-se a diferentes regiões e culturas, tornando-se um favorito global . Tradicionalmente, a samosa é recheada com batata e ervilha, mas existem diversas variações com carne, legumes ou até mesmo recheios doces . É um prato versátil, perfeito como aperitivo, lanche ou acompanhamento . A samosa é apreciada tanto nas cozinhas de rua quanto em celebrações, e sua popularidade se estende por diversos países, com adaptações locais que enriquecem ainda mais sua história .

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Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente 240g)
• 1 colher de chá de sal
• 2 pitadas de curry
• 50g de manteiga clarificada (ghee)
• ½ xícara de água (aproximadamente 120ml)
• 900ml de óleo vegetal para fritar
• 2 batatas médias, cozidas e amassadas
• 1/2 xícara de ervilhas congeladas
• 1 cebola média, bem picada
• 2 dentes de alho, bem picados
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 pimenta verde, bem picada (opcional)
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1 colher de chá de garam masala
• 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de coentro fresco, bem picado

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Modo de Preparo

1. Misture a farinha, o sal e o curry em uma tigela .
2. Adicione a manteiga clarificada e misture até obter uma farofa .
3. Adicione a água aos poucos, amassando até formar uma massa homogênea .
4. Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos .
5. Refogue a cebola, o alho e o gengibre em uma panela .
6. Adicione as especiarias (cominho, coentro em pó, garam masala e cúrcuma) .
7. Acrescente as batatas amassadas e as ervilhas .
8. Cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre .
9. Adicione o coentro fresco picado e ajuste o sal .
10. Retire a massa da geladeira e divida em pequenas porções .
11. Abra cada porção em um círculo fino .
12. Corte o círculo ao meio e forme um cone com cada metade .
13. Recheie o cone com a mistura de batata e ervilha .
14. Umedeça as bordas da massa com água e feche bem, formando um triângulo .
15. Aqueça o óleo em uma panela funda .
16. Frite as samosas em lotes, até dourarem .
17. Retire as samosas e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo .

Dicas do Chef

• Para uma massa mais crocante, use manteiga clarificada (ghee) .
• Experimente diferentes recheios, como carne moída, frango desfiado ou legumes variados .
• Sirva as samosas com chutney de hortelã, iogurte ou molho de tamarindo .

História e Origem da Samosa

A samosa é um pastel salgado com uma longa e rica história, que remonta ao planalto iraniano e à civilização persa . Acredita-se que o nome samosa tenha origem persa, e a receita viajou para a Índia há mais de 2000 anos, através da Ásia Central e do Afeganistão . Com o tempo, a samosa se tornou um prato popular em diversas regiões, incluindo Índia, Tibete e Paquistão .

Durante a expansão do Islã na Idade Média, a samosa chegou à Índia através de comerciantes e cozinheiros da corte . No século XIV, os livros de cozinha do sultão Muhammad bin Tughlaq já mencionavam o ‘sambusak’, um pastel recheado com carne picada, nozes e especiarias . A samosa era inicialmente um deleite palaciano, mas com o tempo se democratizou e se tornou parte da culinária de rua e das festividades religiosas .

Curiosidades e Tradições

A forma triangular da samosa é tradicional na Índia, mas também existem versões em forma de meia-lua, cone ou quadrado, dependendo da região . O recheio também varia bastante, com opções vegetarianas (batata, ervilha, lentilha) e não vegetarianas (carne de carneiro, frango) .

Na Índia, as samosas são frequentemente servidas com chutney de hortelã, iogurte ou molho de tamarindo . Em outros países, como Nepal, as samosas são acompanhadas de chutneys agridoces . As samosas são um lanche popular em celebrações como o Ramadã, no Paquistão e em Bangladesh .

Dicas Adicionais de Expert

• Para uma versão mais saudável, asse as samosas em vez de fritá-las .
• Experimente usar massa filo ou massa de pastel para uma opção mais rápida e prática .
• Adicione especiarias como sementes de mostarda, gengibre, açafrão e cominho para um sabor mais autêntico .
• Para um toque agridoce, inclua uvas passas no recheio .
• Sirva as samosas com um molho refrescante de iogurte e hortelã para equilibrar o sabor picante .