3 horas
6 porções
Elaborado
514 kcal
Ingredientes
- 1 kg de peixes variados (cação, robalo, dourado, tamboril)
- 400g de camarões médios sem casca
- 1,2 kg de três tipos de peixes firmes inteiros (se for preparar essa receita no brasil, opte por cação, pargo, pintado ou outros de sua preferência)
- 300 gramas de vôngoles limpos
- 500 gramas de mexilhões limpos
- 2,5L de água fervente
- 5 dentes de alho picados
- 6 batatas em pedaços
- 5 tomates em pedaços
- 1 colher (de chá) de açafrão
- 1 ramo de funcho (opcional)
- 4 colheres de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
- Comece preparando o caldo: em uma panela grande, refogue no azeite a cebola, o alho e o alho-poró .
- Adicione os tomates picados, o açafrão, o funcho (se usar) e as ervas aromáticas .
- Acrescente a água fervente e as cabeças de camarão, amassando-as para liberar o sabor .
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos e, em seguida, coe o caldo .
- Adicione os peixes e frutos do mar ao caldo coado, começando pelos que demoram mais para cozinhar .
- Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, ou até que os peixes estejam macios e cozidos .
- Sirva a bouillabaisse quente, acompanhada de torradas e rouille .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, utilize caldo de peixe caseiro .
- Experimente adicionar outros frutos do mar, como lagosta ou lagostim .
- Sirva a bouillabaisse com um vinho branco seco da região de Provence .
A História e Origem da Bouillabaisse
A bouillabaisse tem suas raízes na antiga cidade de Marselha, onde os pescadores locais preparavam uma sopa simples com os peixes que não conseguiam vender no mercado . O nome “bouillabaisse” deriva do provençal “bolhabaissa”, que significa “ferver e abaixar”, referindo-se ao método de cozimento da sopa . A lenda conta que Vênus, a deusa romana do amor, criou a bouillabaisse para adormecer seu marido Vulcano, enquanto ela se encontrava com Marte . Outra teoria sugere que a bouillabaisse descende da kakavia, uma sopa de peixe dos antigos gregos que colonizaram Marselha por volta de 600 a.C .
Curiosidades e Tradições
A bouillabaisse é mais do que um prato, é um símbolo da cultura provençal e da vida à beira-mar . Em Marselha, a receita tradicional é passada de geração em geração, e cada família tem sua própria versão . A Carta Marselhesa da Bouillabaisse, criada por um grupo de restaurateurs locais na década de 1980, codifica os ingredientes e o preparo do prato, garantindo sua autenticidade . A bouillabaisse é tradicionalmente servida em duas etapas: primeiro, o caldo é apreciado com torradas e rouille, e depois os peixes e frutos do mar são degustados separadamente .
Dicas Adicionais de Expert
- A escolha dos peixes: A variedade de peixes é fundamental para o sabor da bouillabaisse. Utilize peixes de carne firme, como tamboril, congro, robalo e pargo .
- O caldo aromático: O caldo é a alma da bouillabaisse. Utilize ervas provençais frescas, açafrão, casca de laranja e outros temperos para criar um aroma inesquecível .
- O molho rouille: O rouille é um molho picante à base de alho, açafrão, pimenta e azeite de oliva, que acompanha a bouillabaisse. Prepare-o com antecedência para que os sabores se intensifiquem .
A bouillabaisse é um prato que convida à celebração e à partilha, reunindo amigos e familiares em torno de uma mesa farta e saborosa. Experimente preparar esta receita em casa e desfrute de um pedacinho da França no seu lar!