Wiener Schnitzel: A Autêntica Receita Vienense

Tempo de Preparo

35 minutos

Rendimento

4 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

480 kcal

O Wiener Schnitzel, ou escalope vienense, é um dos pratos mais emblemáticos da Áustria, conhecido por sua simplicidade e sabor inconfundível . Tradicionalmente feito com vitela empanada e frita, este prato conquistou o mundo com sua textura crocante por fora e maciez por dentro . Servido com uma fatia de limão, o Wiener Schnitzel é uma experiência gastronômica que remonta a séculos de história e tradição culinária . Embora existam diversas variações, o autêntico Wiener Schnitzel é feito exclusivamente com vitela, conforme a lei austríaca . Nesta receita, vamos explorar o passo a passo para preparar este clássico em sua forma mais original, garantindo um resultado perfeito e delicioso . Prepare-se para saborear um pedaço da cultura vienense em sua própria casa. Caso não encontre vitela, utilize carne de porco ou frango.

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Ingredientes

• 4 bifes de vitela (150-180g cada) ou carne de porco/frango
• 1/2 colher de chá de sal
• Pimenta do reino a gosto
• 1/4 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos grandes, batidos
• 1/2 xícara de pão ralado
• Óleo ou manteiga clarificada para fritar
• Fatias de limão para guarnição

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Modo de Preparo

1. Prepare os bifes: Se os bifes estiverem grossos, coloque-os entre duas folhas de plástico e bata com um martelo de cozinha até ficarem com cerca de 0,5 cm de espessura . Tempere com sal e pimenta .
2. Empane os bifes: Coloque a farinha de trigo em um prato, os ovos batidos em outro e a farinha de rosca em um terceiro . Passe cada bife na farinha, retirando o excesso . Em seguida, passe nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, pressionando para aderir bem .
3. Frite os bifes: Aqueça uma quantidade generosa de óleo ou manteiga clarificada em uma frigideira grande . Quando estiver quente (160-180°C), coloque os bifes e frite por 2-3 minutos de cada lado, até dourarem . Evite fritar muitos bifes de uma vez para não esfriar o óleo .
4. Escorra e sirva: Retire os schnitzels e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo . Sirva imediatamente com fatias de limão .

Dicas do Chef

• Para um resultado ainda mais crocante, use farinha de rosca de textura mais grossa .
• Sirva com acompanhamentos tradicionais como salada de batata, batatas fritas ou aspargos cozidos .
• Para um toque extra de sabor, experimente adicionar especiarias à farinha de rosca, como pimenta preta moída .

Wiener Schnitzel: Uma Viagem pela História e Tradição Austríaca

O Wiener Schnitzel, cujo nome significa “escalope à moda de Viena”, é um dos pilares da culinária austríaca e um símbolo da identidade gastronômica do país . Este prato icônico, apreciado por sua simplicidade e sabor requintado, tem uma história rica e fascinante que se entrelaça com a cultura e as tradições da Áustria.

História e Origem

A origem exata do Wiener Schnitzel é um tema de debate, com várias teorias e lendas cercando sua criação . Uma das teorias mais populares sugere que o prato tem suas raízes no Império Bizantino, onde a prática de empanar alimentos já era conhecida . A receita teria sido levada para a Península Ibérica por comerciantes árabes durante a Idade Média e, posteriormente, para a Itália .

No século XV, em Veneza, era comum decorar pratos com folhas de ouro, demonstrando riqueza e status social . No entanto, uma lei local proibiu essa prática, levando os cozinheiros a substituírem o ouro por pão ralado, criando uma versão primitiva do empanado . Essa técnica se espalhou pela Itália, dando origem a pratos como a “cotoletta alla milanese”, que se assemelha ao Wiener Schnitzel .

Outra teoria atribui a introdução do prato em Viena ao marechal de campo Joseph Radetzky von Radetz, em 1857 . Após derrotar os rebeldes de Milão, Radetzky teria levado a receita da “cotoletta alla milanese” para a Áustria, onde se tornou um sucesso e evoluiu para o Wiener Schnitzel que conhecemos hoje . O termo “Wiener Schnitzel” data de 1862, consolidando o prato como um símbolo da culinária vienense .

Curiosidades e Tradições

O Wiener Schnitzel é tradicionalmente preparado com uma fatia fina de vitela, amolecida com golpes de um maço . A carne é então envolvida em farinha de trigo, ovos batidos e pão ralado, antes de ser frita em manteiga ou banha de porco . A receita original e autêntica do Wiener Schnitzel é feita exclusivamente com vitela, sendo protegida por lei na Áustria . Variações com carne de porco, frango ou peru são denominadas “Schnitzel Wiener Art” .

O Wiener Schnitzel é geralmente servido com uma fatia de limão, que realça o sabor da carne e equilibra a gordura da fritura . Acompanhamentos tradicionais incluem salada de batata, batatas fritas, aspargos cozidos ou purê de batata . Em algumas regiões, é comum servir o Wiener Schnitzel com geléia de frutas vermelhas, adicionando um toque agridoce ao prato .

Dicas Adicionais de Expert

• Para garantir a crocância perfeita do Wiener Schnitzel, utilize farinha de rosca de textura grossa e frite os bifes em óleo ou manteiga clarificada bem quente .
• Experimente adicionar especiarias à farinha de rosca, como pimenta preta moída, para um sabor mais intenso .
• Sirva o Wiener Schnitzel imediatamente após a fritura para garantir que a casquinha permaneça crocante e a carne macia .

O Wiener Schnitzel é mais do que um simples prato; é uma experiência cultural que representa a história, a tradição e o orgulho da Áustria . Ao saborear este clássico vienense, você estará se conectando com séculos de história e apreciando um dos maiores tesouros da culinária mundial .