Sachertorte: A Autêntica Torta Austríaca de Chocolate

Tempo de Preparo

1 hora e 30 minutos

Rendimento

12 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

500 kcal

A Sachertorte é mais do que um bolo de chocolate; é um símbolo da cultura vienense e uma das sobremesas mais famosas do mundo . Criada em 1832 por Franz Sacher, então um jovem aprendiz de confeiteiro, a pedido do Príncipe Metternich, a Sachertorte é uma combinação elegante de bolo de chocolate aveludado, uma fina camada de geleia de damasco e uma cobertura de chocolate rica e brilhante . A receita original é um segredo bem guardado pelo Hotel Sacher em Viena, mas inúmeras variações buscam replicar a experiência autêntica . Servida tradicionalmente com chantilly sem açúcar, a Sachertorte equilibra o amargor do chocolate com o doce da geleia de damasco, proporcionando uma experiência gustativa única . Preparar a Sachertorte em casa é uma forma de celebrar a história e a tradição da confeitaria austríaca .

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Ingredientes

• 140g de chocolate amargo (mínimo 55% de cacau)
• 140g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 110g de açúcar de confeiteiro
• 6 gemas de ovo
• 6 claras de ovo
• 130g de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 200g de geleia de damasco
• 200g de chocolate amargo para a cobertura
• 150ml de creme de leite fresco

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Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 170°C e unte uma forma redonda com manteiga e farinha.
2. Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.
3. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até obter um creme claro e fofo.
4. Adicione as gemas, uma a uma, misturando bem após cada adição.
5. Acrescente o chocolate derretido à mistura e misture delicadamente.
6. Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
7. Incorpore as claras em neve à massa de chocolate, alternando com a farinha peneirada, misturando delicadamente.
8. Despeje a massa na forma preparada e asse por aproximadamente 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
9. Deixe o bolo esfriar completamente antes de desenformar.
10. Corte o bolo ao meio horizontalmente e recheie com a geleia de damasco.
11. Para a cobertura, derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria.
12. Despeje a cobertura sobre o bolo, espalhando uniformemente.
13. Deixe a cobertura firmar antes de servir. Sirva com chantilly, se desejar.

Dicas do Chef

• Para um bolo mais úmido, adicione uma colher de sopa de rum ou conhaque à massa.
• Substitua a geleia de damasco por geleia de pêssego ou outra de sua preferência.
• Decore com raspas de chocolate ou damascos secos para um toque especial.

História e Origem da Sachertorte

A história da Sachertorte remonta a 1832, quando Franz Sacher, um jovem aprendiz de confeiteiro de apenas 16 anos, foi incumbido de criar uma sobremesa especial para o Príncipe Klemens Wenzel von Metternich em Viena . O chef principal estava doente, e a responsabilidade recaiu sobre Sacher, que criou um bolo de chocolate que se tornaria um ícone da culinária austríaca .

O bolo original consistia em duas camadas de bolo de chocolate com uma fina camada de geleia de damasco no meio, coberto com uma generosa camada de glacê de chocolate . A receita foi aprimorada pelo filho de Franz, Eduard Sacher, que abriu o famoso Hotel Sacher em 1876, onde a Sachertorte se tornou uma especialidade .

Curiosidades e Tradições

A Sachertorte é tão importante para a cultura austríaca que existe até um Dia Nacional da Sachertorte, celebrado em 5 de dezembro . Ao longo dos anos, a receita original da Sachertorte tornou-se um segredo bem guardado, e o Hotel Sacher protege zelosamente sua autenticidade .

Uma curiosidade interessante é a longa disputa entre o Hotel Sacher e a confeitaria Demel sobre o direito de usar o título “A Original Sachertorte” . A batalha legal durou anos, e eventualmente o Hotel Sacher obteve os direitos exclusivos para essa denominação .

A Sachertorte é tradicionalmente servida com uma porção de chantilly sem açúcar, que equilibra a riqueza do bolo e a doçura da geleia de damasco . A combinação de sabores e texturas torna a Sachertorte uma experiência gastronômica única e inesquecível.

Dicas Adicionais de Expert

• Para garantir que o bolo fique macio e úmido, use ingredientes de alta qualidade e siga as instruções cuidadosamente .
• A geleia de damasco deve ser espalhada em uma camada fina e uniforme para não sobrecarregar o bolo .
• A cobertura de chocolate deve ser brilhante e lisa, e pode ser decorada com raspas de chocolate ou o tradicional selo de chocolate “Hotel Sacher” .
• Sirva a Sachertorte com uma xícara de café vienense para uma experiência completa .

A Sachertorte é um bolo que transcende gerações e fronteiras, mantendo-se como um símbolo da elegância e da tradição austríaca. Experimente preparar esta receita em casa e desfrute de um pedaço da história da confeitaria mundial.