1 hora
30 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 500g de peito de frango cozido e desfiado
- 1/2 pimentão verde picado
- 1/2 tomate sem semente picado
- 1/2 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- Azeite a gosto
- Pimenta do reino com cominho a gosto
- Colorau a gosto
- Curry a gosto
- 1 cubo de caldo de carne esfarelado
- 3 colheres de sopa de salsa picada
- 1 ovo
- 1 xícara de farinha de rosca (para empanar)
Modo de Preparo
- Em uma tigela, misture o frango desfiado, o pimentão, o tomate, a cebola, o alho, o azeite, a pimenta do reino, o colorau, o curry, o caldo de carne e a salsa .
- Adicione o ovo e misture bem até obter uma massa homogênea .
- Modele as bolinhas com as mãos .
- Passe as bolinhas na farinha de rosca, cobrindo-as completamente .
- Frite as bolinhas em óleo quente até dourarem .
- Retire as bolinhas e coloque-as sobre papel toalha para remover o excesso de óleo .
- Sirva quente com o molho de sua preferência .
Dicas do Chef
- Para uma versão mais saudável, as bolinhas podem ser assadas no forno ou preparadas na air fryer .
- Adicione queijo mussarela picado à massa para bolinhas de frango com queijo .
- Experimente usar diferentes temperos e ervas para personalizar o sabor das bolinhas .
A História e Origem da Bolinha de Frango
A história da bolinha de frango, ou “encapotado” como é conhecida em algumas regiões, remonta há mais de um século, com origens no interior de São Paulo . A receita tradicional, feita com massa de farinha de milho e recheada com frango desfiado, tornou-se um símbolo da culinária caipira, especialmente nas cidades de Itapetininga e São Miguel Arcanjo .
Existem duas versões sobre a origem exata da receita. Uma delas atribui a criação ao pai de Dona Antônia Deoclécia Freitas, da cidade de São Miguel Arcanjo . Após o falecimento do pai, Dona Deoclécia mudou-se para o bairro de Gramadinho, em Itapetininga, onde começou a vender os bolinhos, popularizando-os na região . A outra versão conta que a receita foi criada por Dona Cuta, que tinha um bar frequentado por viajantes, que se encantavam com o quitute .
Independentemente da sua origem precisa, a bolinha de frango se consolidou como um prato típico do sudoeste paulista, marcando presença em festas, quermesses e estabelecimentos à beira da estrada . Em Itapetininga, a iguaria foi declarada Patrimônio Cultural da Cidade, um reconhecimento da sua importância para a identidade local .
Curiosidades e Tradições
A receita original da bolinha de frango é feita com farinha de milho, modelada em formato oval e frita em óleo quente . O recheio é preparado com frango cozido, desfiado e refogado com temperos . Ao longo do tempo, surgiram variações da receita, com a adição de batata cozida à massa ou o uso de frango caipira no recheio .
Uma curiosidade interessante é que, antigamente, a bolinha de frango era feita com uma coxa de frango inteira coberta com a massa, o que teria originado o nome “encapotado” . Com o aumento da demanda, a receita foi adaptada para utilizar frango desfiado, facilitando a produção .
Hoje em dia, a bolinha de frango é encontrada em diversas versões, com diferentes tipos de massa, recheios e formatos . É possível encontrar bolinhas de frango com queijo, legumes, ervas finas e outros ingredientes que incrementam o sabor e a textura do quitute .
Dicas Adicionais de Expert
- Para uma massa mais leve e crocante, utilize polvilho azedo na receita .
- Experimente adicionar requeijão cremoso ao recheio para um sabor mais suave e cremoso .
- Para evitar que as bolinhas estourem durante a fritura, certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta e não coloque muitas bolinhas de uma vez .
- Sirva as bolinhas de frango com molhos diversos, como maionese temperada, molho de pimenta ou geleia de pimenta, para realçar o sabor e criar combinações surpreendentes .